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Prévention de la pollution dans l’industrie laitièreLe principal aspect environnemental généré par cette étape est dû à la consommation énergétiquenécessaire au maintien du lait au froid ainsi qu’aux éventuelles pertes de lait au cours de son séjourdans les cuves de stockage.3.1.2.7. EmballageL’emballage est la dernière étape du processus ; il consiste à introduire le produit dans les emballages.La condition indispensable à une bonne conservation du produit pendant une longue périodeest le maintien des conditions aseptiques pendant cette opération.Le choix de tel ou tel type d’emballage devra tenir compte des aspects liés à la conservation duproduit mais également des aspects économiques et environnementaux.Les types d’emballages de lait les plus courants sont les emballages en verre, en plastique et en carton.• Si les bouteilles en verre ont pour avantage d’être réutilisables, elles ont pour inconvénient dene pas être adaptées au lait longue conservation : en effet, leur poids est important, elles sontfragiles et elles posent problème au niveau de la conservation du produit (la lumière solaire peutentraîner la dégradation de la graisse et des protéines du lait).• L’inconvénient des sachets plastique, généralement en polyéthylène (PE), est qu’ils sont difficilesà manier en raison de leur instabilité ; de plus, une fois sur le lieu de consommation et ouverts,des récipients auxiliaires sont nécessaires à leur maniement.• Les bouteilles en plastique sont faites de matières telles que le polystyrol et le polyéthylène haute etbasse densité ; ces emballages sont plus particulièrement utilisés pour l’élaboration du lait stérilisé.• À la base des emballages en carton de type TetraBrik, des lamelles en carton ou en papier qui,en fonction des nécessités, peuvent également être composées de couches de plastique, deparaffine ou d’aluminium. Ces emballages sont surtout utilisés pour le lait UHT.Figure 25EMBALLAGE DU LAITLait traité thermiquementEmballageÉnergie électriqueConsommation d’eauEmballageDéchets d’emballageProduit non-con<strong>for</strong>meLait emballéDans l’opération d’emballage, la consommation énergétique des machines est élevée ; de plus, onobserve une génération de déchets d’emballage due à des défauts de fabrication ou à des problèmesapparaissant au cours du processus.42 de 164
Description des principaux processus de production de l’industrie laitière3.1.3. Aspects environnementaux du processus d’élaboration du lait traitéthermiquementLes principaux effets sur l’environnement issus de la production du lait traité thermiquement sontprésentés ci-dessous.Figure 26ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX DE L’ÉLABORATIONDU LAIT TRAITÉ THERMIQUEMENTDéchetsLait cruRejetÉmissionsatmosphériquesÉnergieélectriqueÉnergiethermiqueEauMatièresauxiliairesEntrées dansle processusRéceptionStockageFiltrage et clarificationÉcrémage et normalisationCrèmeRejetsde laitBoues etfiltresBouesSorties duprocessusMatièrespremières et/ousecondairesLaitentierLaitdemi-écréméTraitement thermiqueLaitécréméCondensatsHomogénéisationStockage réfrigéréEmballagesEmballageLait traitéthermiquementEmballagesdéfectueuxProduitsnon con<strong>for</strong>mesProduitsde nettoyageNettoyage de l’équipement,des vehicules et des installationsRejetd’eauEmballages desproduits de nettoyage43 de 164
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