Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Situation de l’industrie laitière dans les pays du PAMCertaines entreprises ont pris des mesures de réduction de la consommation d’eau consistant àutiliser les eaux résiduaires épurées pour certaines fonctions d’usine ou à convertir le système derefroidissement des compresseurs en un système fermé.POPULATION : 69 536 644SUPERFICIE : 1 001 450 Km 2NBRE D’ENTREPRISES LAITIÈRES : 3 334ÉGYPTEPRODUCTION DE LAIT : 3 723 080 t/anLe secteur agroalimentaire compte 7 531 entreprises agroalimentaires, ce qui représente 31 %de toute l’industrie égyptienne. Quasiment la moitié, soit 47 %, sont des entreprises laitières (3 334)qui donnent du travail à 12 136 travailleurs (Statistics Year Book, 2000). L’industrie laitière est doncle sous-secteur le plus important de l’industrie agroalimentaire.Il est important de souligner que 97 % de ces entreprises disposent de moins de 10 travailleurs. Les 3 %restants, c’est-à-dire 86 entreprises, sont répartis entre les 51 qui ont entre 10 et 25 travailleurs, les 33 quidisposent de 25 à 100 travailleurs, 2 entreprises entre 100 et 250 travailleurs et 1 de plus de 250 travailleurs.On estime qu’il existe 85 % d’entreprises à caractère artisanal, 11 à caractère industriel et 4 %de haut niveau technologique. 93 % des entreprises ont un niveau de production journalière inférieureà 50 t et seulement 2 % ont une production supérieure à 200 t/jour.Il existe un degré de pénétration du capital étranger élevé, 6 des 12 plus grandes entreprises étantcontrôlées par des multinationales (AECI, 1999).La production totale de lait à la source en 1999 a atteint 3,7 millions de t avec une croissance de6,7 % par rapport à l’année précédente. Cette croissance est due principalement au développementdes fermes modernes ayant du bétail importé de haut rendement (USDA, 2000).Du total de la production de lait en Égypte en 1998, 20 % du lait fut consommé directement dansles propres fermes, 70 % fut traité par de petits transformateurs pour produire du lait (25 %), dufromage (60 %) et d’autres produits (15 %), alors que les industries modernes ne traitèrent que10 % du lait restant pour produire du lait de consommation (23 %), des fromages frais (70 %) etd'autres produits (7 %) (AECI, 1999).De ce qui précède on peut déduire que le fromage est le produit laitier le plus important d’Égypte.Quasiment 50 % de la production de lait ainsi que les importations de lait en poudre écrémé sont utiliséspour la production de fromage. La production annuelle de fromage atteint 310 000 t. Quasimenttout le fromage produit (75 %) est du feta. Le fromage est une partie importante du régime égyptien et seconsomme journalièrement directement ou avec du pain. La consommation de fromage est estimée à 6kg/an et habitant.Le reste de la production annuelle de produits laitiers se divise en 30 000 t de lait (pasteurisé),2 500 t de yaourt et 130 000 t de beurre.23 de 164