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Prévention de la pollution dans l’industrie laitièretières face à 6,5 millions de brebis et 3,9 millions de chèvres avec un faible rendement en lait paranimal. La valeur des importations en produits laitiers s’élève à 340 millions d’EUROS (GreekMinistry of Agriculture, 1997).La production annuelle de lait à la source s’est élevée en 1999 à 1 910 045 t, dont 790 000 t étaientdu lait de vache, 670 000 t du lait de brebis et 450 000 t du lait de chèvre (USDA, 1999).La production annuelle de lait destiné à la consommation fut de 713 536 t de lait de vache, 293 503 tde fromage, 11 906 t de beurre et 28 568 t de crème fraîche (USDA, 1999).POPULATION : 5 938 903SUPERFICIE : 20 770 Km 2NBRE D’ENTREPRISES LAITIÈRES : 15ISRAËLPRODUCTION DE LAIT : 1 112 000 t/anEn Israël, il existe environ 300 entreprises agroalimentaires, dont 5 %, c’est-à-dire 15 entreprises,correspondent au secteur laitier, qui donne de l’emploi à 5 300 travailleurs (ManufacturersAssociation of Israel, 2000).80 % de la production des produits laitiers se fait dans des entreprises grandes et modernes dehaut niveau technologique avec un nombre d’employés supérieur à 250. 60 % des entreprises produisentde grands volumes : plus de 50 t par jour.La production annuelle de lait destiné à la consommation est de 872 927 t, principalement du laitde vache (99 %). Le reste de la production s’est réparti ainsi : 56 152 t de yaourt, 100 000 t de fromage,5 235 t de beurre et 77 686 t de crème fraîche (MAI, 2000).Il est important de souligner que quasiment 80 % du lait de consommation directe produit en Israëlest exporté à d’autres pays.En ce qui concerne les projets environnementaux les plus significatifs se distingue celui qui permetla séparation, le stockage et le transport de saumures dans des centres de rejet agréés.À mentionner qu’il se trouve que le sel et les saumures sont une source de pollution très importanteen Israël et que leur déchargement dans les égouts est sanctionné.Dans d’autres projets actuels, on aborde le prétraitement des eaux résiduaires selon les standardsdu gouvernement, en respectant les limites des émissions dans l’atmosphère, ou le recyclage desemballages et des déchets d’emballages.Tous ces projets ne reçoivent pas de subvention de la part du gouvernement.La valeur limite de DCO pour les rejets dans un collecteur est de 2 000 mgO 2 /l tandis que dans lesfleuves elle est de 70 mgO 2 /l (MAI, 2000).26 de 164
Situation de l’industrie laitière dans les pays du PAMPOPULATION : 57 679 825SUPERFICIE : 301 230 Km 2NBRE D’ENTREPRISES LAITIÈRES : 2 133ITALIEPRODUCTION DE LAIT : 11 312 088 t/anEn Italie, il existe 20 125 entreprises agroalimentaires, ce qui suppose 12,4 % de l’industrie italienne.L’industrie laitière est constituée par 2 133 entreprises, donc par 11 % du secteur agroalimentaire.Le sous-secteur laitier emploie 39 851 travailleurs, ce qui suppose 16 % de l’emploi del’industrie agroalimentaire (ISTAT, 1996).65 % des entreprises laitières ont moins de 10 travailleurs, 20 % entre 10 et 25 travailleurs, 13 %entre 25 et 100 travailleurs et les 2 % restants plus de 100 travailleurs.La production annuelle de lait fut de 11 312 088 t répartie ainsi : lait de vache (10 402 799 t), lait debrebis (638 092 t), lait de chèvre (121 197 t) et lait de bufflonne (150 000 t) (Rapporto AssolatteIndustria Lattiero-Casearia Italiana, 2000).La production annuelle de produits laitiers s’est répartie ainsi : lait de consommation (3 100 000 t),yaourt (190 000 t), fromage (958 062 t) et beurre (105 000 t). (Rapporto Assolatte Industria Lattiero-Casearia Italiana, 2000).L’Italie exporta ses produits laitiers à de multiples pays, principalement à l’Allemagne et aux États-Unis. L’exportation se distingue par 1 758 357 t de lait cru, 168 925 t de fromage et, dans une proportionmoindre, 12 297 t de beurre, 5 672 t de lait de consommation et 5 852 t de yaourt.Elle importa aussi 347 179 t de fromage et 347 362 t de lait de consommation.Les fromages les plus connus d’Italie sont le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano, qui supposent25 % de la production. Un volume qui suppose 39 % de fromages frais est produit, notammentla Mozzarella. D’autres fromages importants sont le Pecorino (7 %) et le Gorgonzola(4,5 %) (Rapporto Assolatte Industria Lattiero-Casearia Italiana, 2000).Les valeurs maximales autorisées pour la DCO sont de 500 mgO 2 /l pour les rejets dans les égoutset de 160 mgO 2 /l pour des rejets dans les fleuves ou la mer.27 de 164
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8. BIBLIOGRAPHIE8.1. Documentation
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BibliographieIsrael Embassy.EPAP, E
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INDEX DES TABLEAUXTableau 1. Répar
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INDEX DES FIGURESFigure 1 Méthodol
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