Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Prévention de la pollution dans l’industrie laitièrechaude ou eau surchauffée) n’entre jamais en contact avec le lait. Ces processus prennent placedans des systèmes d’échangeurs à plaques, tubulaires ou dans un système mêlant ces deuxéléments.Figure 21ÉCHANGEUR INDIRECT À PLAQUESVapeurEau trèsfroideEaufroideVersemballagePompeLaitL’avantage de ce système de réchauffement est l’importante récupération de chaleur (80-90 %).Parmi les inconvénients, soulignons la possibilité d’abîmer le produit en cas de surchauffe,ainsi que la difficulté du nettoyage due aux dépôts présents dans les échangeurs.Généralement, on utilise pour la pasteurisation et la stérilisation des systèmes de réchauffementindirect ; on peut par contre utiliser pour le traitement UHT des systèmes directs ou indirects.La figure suivante présente les aspects environnementaux les plus significatifs de cette opération.Figure 22TRAITEMENT THERMIQUE DU LAITLaitVapeurÉlectricitéEauTraitement thermiqueCondensatsLait traitéthermiquementLa consommation énergétique dérivée de cette opération est élevée, même si elle diminue en fonctiondu pourcentage de récupération de la chaleur.40 de 164