Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Aspects environnementaux de l’industrie laitièreIl a été estimé que 90 % de la DCO des eaux résiduaires d’une industrie laitière sont attribuablesaux composants du lait et que seulement 10 % le sont aux impuretés étrangères à celui-ci.Dans la composition du lait on trouve, outre l’eau, des graisses, des protéines (tant en solutionqu’en suspension), des sucres et des sels minéraux. Les produits laitiers, outre les éléments quicomposent le lait, peuvent contenir du sucre, du sel, des colorants, des stabilisateurs, etc., suivantla nature et le type de produit ainsi que le type de technologie de production employé. Tous cescomposants se retrouvent dans les eaux résiduaires en quantité plus ou moins grande ; ceci estdû à la dissolution ou à l’entraînement de ces éléments par les eaux de nettoyage.En général, les effluents liquides d’une industrie laitière présentent les caractéristiques suivantes :• Haute teneur en matière organique, en raison de la présence de composants du lait. La DCOmoyenne des eaux résiduaires d’une industrie laitière se situe entre 1 000 et 6 000 mg DBO/l.• Huiles et graisses, à cause de la graisse du lait et d’autres produits laitiers, comme c’est le casdes eaux de lavage du babeurre.• Niveaux élevés d’azote et de phosphore, issus principalement des produits de nettoyage et dedésinfection.• Variations importantes du pH, rejets de solutions acides et basiques. Issus surtout des opérationsde nettoyage et pouvant osciller entre des valeurs allant d’un pH 2 à 11.• Conductivité élevée (tout particulièrement dans les entreprises productrices de fromage à causedu rejet de chlorure sodique issu du salage).• Variations de température (en prenant en considération les eaux de refroidissement).Les pertes de lait, qui peuvent atteindre de 0,5 à 2,5 % de la quantité de lait reçu ou dans les casles plus défavorables jusqu’à 3 - 4 % (PNUE, 2000), constituent un apport considérable à lacharge polluante de l’effluent final. Un litre de lait entier équivaut à une DBO 5 de 110 000 mgO 2 /l età une DCO de 210 000 mgO 2 /l.Tableau 17 : Principales sources de pertes de lait pénétrant les flux d’eaux résiduairesPROCESSUSProduction de lait pourla consommation directeProduction de crèmeet de beurreProduction de yaourtProduction de fromageSOURCE DE PERTE DE LAIT- Écoulements des cuves de stockage.- Débordement des cuves.- Écoulements et fuites dans les conduites.- Dépôts à la surface des équipements.- Élimination des boues de filtrage / clarification.- Écoulements provoqués par des emballages endommagés ou en mauvais état.- Défauts dans la ligne d’emballage.- Opérations de nettoyage.- Écoulements au cours du stockage.- Écoulements et fuites dans les conduites.- Débordement des cuves.- Opérations de nettoyage.- Fuites et écoulements des cuves de stockage.- Écoulements des bassins d’incubation.- Défauts dans la ligne d’emballage.- Opérations de nettoyage.- Fuites et écoulements des cuves de stockage.- Pertes dans le bassin de caillage.- Débordement des moules.- Séparation incorrecte lactosérum / fromage.- Opérations de nettoyage.79 de 164