Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Aspects environnementaux de l’industrie laitièretallation. L’utilisation de systèmes de moindre consommation d’énergie et l’adoption de mesuresd’économies d’énergie peuvent contribuer à réduire considérablement les consommations totales.Pour ce qui est de la consommation de l’énergie électrique, le refroidissement peut représenter de 30 à40 % de la consommation totale de l’installation (López y Hernández, 1995). D’autres services tels que laventilation, l’éclairage ou la production d’air comprimé exigent également une consommation élevée. Voustrouverez ci-dessous les valeurs moyennes de consommation d’énergie de quelques industries laitières.Tableau 12 : Consommations spécifiques d’énergie pour divers produits laitiers(Source : PNUE, 2000)CONSOMMATION D’ÉNERGIE (KWH/L PRODUIT)Électrique* Fuel TotalLait de consommation 0,05 0,12 0,17Fromage 0,21 1,20 1,41Beurre 0,19 0,98 1,17* La consommation d’énergie électrique peut varier en fonction du degré plus ou moins important d’automatisationdu processus.De même que pour la consommation d’eau, la consommation énergétique dépend du type deproduit élaboré et d’autres facteurs tels que l’âge et la taille de l’installation, le degré d’automatisation,la technologie employée, le maniement du nettoyage, la conception de l’installation, lesmesures prises en vue de faire des économies ou bien la réalisation dans l’installation elle-mêmed’autres opérations telles que la concentration du lactosérum.Tableau 13 : Consommations d’énergie en fonction des caractéristiques de l’usine(Source : UNEP, 2000)UNITÉ D’ÉLABORATION DE LAITCONSOMMATION TOTALE D’ÉNERGIEKWh/l lait traitéUsine moderne avec pasteurisateur hautement efficaceet chaudière moderne 0,09Installation moderne se servant d’eau chaude pour le processus 0,13Installation ancienne employant de la vapeur d’eau 0,27Rang commun de la plupart des installations 0,14 - 0,33Une consommation d’énergie inadéquate entraîne la réduction des ressources naturelles limitées, parexemple les combustibles fossiles, et l’augmentation de la pollution atmosphérique provoquée par l’émissiondes gaz produits par la génération d’énergie. L’émission de ces gaz contribue à l’effet de serre.4.3. Eaux résiduairesLe problème environnemental le plus important de l’industrie laitière est celui de la générationd’eaux résiduaires, tant en raison de leur volume qu’en raison de la charge polluante associée(essentiellement organique). Pour ce qui est du volume d’eaux résiduaires généré par une entrepriselaitière, les valeurs peuvent se situer entre 2 et 6 l/l de lait traité.77 de 164