Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

INDEX GÉNÉRAL DU CONTENU1. INTRODUCTION. OBJECTIFS ET MÉTHODOLOGIE ...................................................... 72. SITUATION DE L’INDUSTRIE LAITIÈRE DANS LES PAYS DU PAM ............................... 92.1. Situation GLOBALE du secteur laitier dans les pays de l’arc méditerranéen ............. 92.1.1. Informations générales concernant le secteur alimentaire et laitier ................. 92.1.2. Production de lait à la source ........................................................................... 102.1.3. Production de lait et de produits laitiers ........................................................... 122.2. Situation PARTICULIÈRE du secteur laitier dans les pays de l’arc méditerranéen ..... 183. DESCRIPTION DES PRINCIPAUX PROCESSUS DE PRODUCTION DE L’INDUSTRIELAITIÈRE ET ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX ASSOCIÉS .......................................... 333.1. Production de lait de consommation .......................................................................... 333.1.1. Description générale du processus de production du lait traité thermiquement 343.1.2. Description des opérations du processus de production et considérationsenvironnementales ........................................................................................... 353.1.3. Aspects environnementaux du processus d’élaboration du lait traitéthermiquement ................................................................................................. 433.2. Produits laitiers obtenus à partir de la graisse du lait : crème et beurre ..................... 453.2.1. Description générale du processus de production de la crème et du beurre 453.2.2. Description des opérations du processus de production et considérationsenvironnementales ........................................................................................... 473.2.3. Aspects environnementaux de l’élaboration de la crème et du beurre ............ 513.3. Production de laits fermentés ...................................................................................... 523.3.1. Description générale du processus de production du yaourt .......................... 533.3.2. Description des opérations du processus de production et considérationsenvironnementales ........................................................................................... 543.3.3. Aspects environnementaux générés par l’élaboration du yaourt ..................... 583.4. Production de fromage ................................................................................................ 593.4.1. Description générale du processus de production du fromage ....................... 603.4.2. Description des opérations du processus de production et considérationsenvironnementales ........................................................................................... 603.4.3. Aspects environnementaux générés par l’élaboration du fromage .................. 673.5. Opérations auxiliaires de l’industrie laitière ................................................................. 683.5.1. Opérations de nettoyage et de désinfection .................................................... 683.5.2. Génération de vapeur ....................................................................................... 713.5.3. Génération de froid .......................................................................................... 723.5.4. Alimentation en eau .......................................................................................... 723.5.5. Aspects environnementaux générés par les opérations auxiliaires del’industrie laitière .............................................................................................. 734. ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX DE L’INDUSTRIE LAITIÈRE ..................................... 754.1. Consommation d’eau .................................................................................................. 755