Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Prévention de la pollution dans l’industrie laitièreTableau 7 : Évaluation des aspects environnementaux du processusd’élaboration du fromageOPÉRATION BASIQUE EFFET ORDRECoagulation Consommation d’énergie thermique 2 èmeDécoupage et égouttage Rejet de lactosérum 1 erConsommation d’énergie électrique2 èmeMoulage et pressage Rejet de lactosérum 1 erConsommation d’énergie électrique2 èmeSalage Consommation d’eau 1 erRejets de saumure1 erSéchage Consommation d’énergie électrique 2 èmeMaturation Consommation d’énergie électrique 2 èmeNettoyageConsommation d’énergie thermiqueConsommation d’eauRejet eaux résiduaires (volume du rejet etcharge polluante)Consommation de produits chimiquesGénération de déchets (emballages de produits nettoyants)Consommation d’énergie électrique1 er1 er1 er1 er2 ème2 ème3.5. Opérations auxiliaires de l’industrie laitièreCette section décrit les opérations auxiliaires communes à tous les processus de l’industrielaitière. Les aspects environnementaux associés à ces opérations sont évalués en fin desection.3.5.1. Opérations de nettoyage et de désinfectionEn raison des caractéristiques de la matière première utilisée et des produits fabriqués, les conditionsd’hygiène de l’équipement et des installations des entreprises laitières doivent garantir laqualité des produits élaborés.Le maintien des conditions d’hygiène de l’entreprise laitière exige la mise en place d’opérations denettoyage et de désinfection permanentes, ce qui peut se traduire par un quart de la durée totaledu travail. Ce sont ces opérations qui entraînent la plus grande partie de la consommation d’eau, d’énergieet de produits chimiques de l’installation, ainsi qu’un volume considérable d’eaux résiduaires.On entend par nettoyage l’élimination totale de tous les restes de lait ou de ses composants, ainsique des autres impuretés visibles. On prétend avec la désinfection éliminer tous les microorganismespathogènes et la majorité des microorganismes non-pathogènes susceptibles d’affecter laqualité du produit.Le nettoyage et la désinfection sont deux opérations généralement mises en place successivement :tout d’abord, le nettoyage, puis la désinfection, en utilisant des détergents et des désinfectants sé-68 de 164