Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

More documents

Recommendations

Info

Prévention de la pollution dans l’industrie laitière3.3.3. Aspects environnementaux générés par l’élaboration du yaourtLes principaux effets sur l’environnement dérivés de la production du yaourt sont indiqués cidessous.Figure 40ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX DU PROCESSUSD’ÉLABORATION DU YAOURTDéchetsLait normaliséet pasteuriséRejetÉmissionsatmospheriquesÉnergieélectriqueFerments lactiquesComplémentsEnsemencementÉnergiethermiqueEauMatièresauxiliairesEmballagesEmballageIncubationEmballagesusésProduit nonconformeEntréesprocessusRefroidissementSorties duprocessusMatièrespremières et/ousecondairesStockageréfrigéréProduit nonconformeYaourt coaguléProduits denettoyageNettoyage de l’équipementet des installationsEmballages produitsde nettoyageLe tableau ci-dessous résume et évalue les aspects environnementaux susceptibles d’être généréslors du processus d’élaboration du yaourt.58 de 164
Description des principaux processus de production de l’industrie laitièreTableau 6 : Évaluation des aspects environnementaux du processusd’élaboration du yaourtOPÉRATION BASIQUE EFFET ORDREDéchets d’emballage1 erEmballage Consommation d’énergie électrique 2 èmeÉcoulements de produit non-conforme2 èmeIncubation Consommation d’énergie thermique 2 èmeRefroidissement Consommation d’énergie électrique 1 erConsommation d’eau de refroidissement2 èmeStockage réfrigéré Écoulement de produit non-conforme 1 erConsommation d’énergie électrique2 èmeConsommation d’énergie thermique1 erConsommation d’eau1 erNettoyage de l’équipement Rejet eaux résiduaires (volume du rejet etet des installations charge polluante) 1 erConsommation de produits chimiques1 erGénération de déchets (emballages de produits nettoyants) 2 èmeConsommation d’énergie électrique2 ème3.4. Production de fromageL’élaboration du fromage est l’une des plus anciennes formes de traitementdu lait ; il est produit de manière traditionnelle dans chaque famille,village ou région.Le fromage est un produit élaboré avec du lait entier, de la crème, du lait écrémé, du babeurre ouavec des mélanges de ces produits. De manière générale, il est produit par coagulation des protéinesde lait, à partir de ferments lactiques et/ou de présure. Ce processus peut être favorisé vial’ajout d’enzymes, en procédant à une acidification et/ou à un réchauffement. Le produit est ensuitemoulé, salé et pressé ; pour certains types de fromage, on effectue un ensemencement àl’aide de cultures fongiques ou bactériennes. Dans certains cas, on ajoute également des colorants,des épices ou d’autres aliments non lactés. Le fromage se consomme frais ou à divers stadesde maturation.Il existe plus de 2 000 sortes de fromage dans le monde : leurs caractéristiques sont très diverseset exigent au niveau de l’élaboration une série de procédés plus ou moins différenciés.On peut les classer en fonction de plusieurs critères :• En fonction de l’origine du lait qui a servi à leur élaboration (lait de vache, de chèvre, de brebis).• En fonction des caractéristiques du produit final (fromage salé, fromages fondus, etc.)• En fonction du processus de maturation (fromages secs, frais).59 de 164
Page 5 and 6:
INDEX GÉNÉRAL DU CONTENU1. INTROD
Page 7 and 8: 1. INTRODUCTION. OBJECTIFS ET MÉTH
Page 9 and 10: Metodología de Grupos de Trabajo2.
Page 11 and 12: Situation de l’industrie laitièr
Page 35 and 36: Description des principaux processu
Page 57: Description des principaux processu
Page 77 and 78: Aspects environnementaux de l’ind
Page 85 and 86: Opportunités de prévention et de
Page 109 and 110:
Opportunités de prévention et de
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
6. CAS PRATIQUESEntrepriseCAS PRATI
Page 131 and 132:
Cas practiquesRecommandationsConclu
Page 133 and 134:
Cas practiquesSoude purifiée (Perm
Page 135 and 136:
Cas practiquesCAS PRATIQUE 3/5Entre
Page 137 and 138:
Cas practiquesCAS PRATIQUE 4/5Entre
Page 139 and 140:
Cas practiquesEntrepriseCAS PRATIQU
Page 141 and 142:
7. CONCLUSIONSVoici l’explication
Page 143 and 144:
ConclusionsALGÉRIENbre d’entrepr
Page 145 and 146:
ConclusionsCHYPRENbre d’entrepris
Page 147 and 148:
ConclusionsÉGYPTENbre d’entrepri
Page 149 and 150:
ConclusionsISRAËLNbre d’entrepri
Page 151 and 152:
ConclusionsLIBANNbre d’entreprise
Page 153 and 154:
ConclusionsMALTENbre d’entreprise
Page 155 and 156:
ConclusionsSYRIENbre d’entreprise
Page 157 and 158:
8. BIBLIOGRAPHIE8.1. Documentation
Page 159 and 160:
BibliographieIsrael Embassy.EPAP, E
Page 161 and 162:
INDEX DES TABLEAUXTableau 1. Répar
Page 163 and 164:
INDEX DES FIGURESFigure 1 Méthodol
show all

Industrie laiti're (M.A)color - Regional Activity Centre for Cleaner ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?