IFS Food - Allanta

114 Deel 3 International Featured Standards · IFS Food · Versie 6
IFS
tech
scope
Technologische scopes
IFS processtap – Inclusief verwijdering/
behandeling/handling/opslag
Technologiegerelateerde classificatie die ook
rekening houdt met de productrisico’s
A P1 Sterilisatie (bijv. blikken) Sterilisatie (in de eindverpakking) om pathogenen
af te doden:
Gesteriliseerde (bijv. geautoclaveerde)
producten in de gebruikersverpakking.
B P2 Thermische pasteurisatie, UHT/aseptisch
vullen, heet vullen
Andere pasteurisatietechnieken, bijvoorbeeld
hogedrukpasteurisatie, magnetron
Pasteurisatie om risico’s op het gebied van de
voedselveiligheid (en UHT-proces) te beperken.
C P3 Bestraling van voedsel Bewerkte producten: Behandeling om produc-
P4 Conservering: zouten, marineren, suikertoevoeging,
in zuur inleggen, drogen, roken etc.
Fermentatie, aanzuren
P5 Verdamping/dehydratatie vacuümfiltratie,
vriesdrogen, microfiltratie (minder dan 10 µ
poriënwijdte)
D P6 Invriezen (minimaal –18 °C/0°F) inclusief
opslag
Snel invriezen, koelen, afkoelprocessen en de
respectievelijke gekoelde opslag
P7 Antimicrobieel dompelen/inspuiten,
begassen
ten te modificeren en/of de houdbaarheidsduur
te verlengen en/of de risico’s op het
gebied van voedselveiligheid te beperken door
conserverings- en andere procestechnieken.
Opmerking – uitzondering: bestraling is bij deze
categorie ingedeeld alhoewel deze gericht is op
de vernietiging van micro-organismen.
Systemen, behandelingen ter handhaving van
productintegriteit en/of -veiligheid
Behandeling om de kwaliteit en/of integriteit
van de producten te handhaven, inclusief
behandelingen om contaminaties te verwijderen
en/of contaminaties te vermijden.
E P8 Verpakking MAP, verpakking onder vacuüm Systemen, behandelingen ter preventie van
P9 Processen om productcontaminatie en vooral
microbiologische contaminatie te vermijden
door middel van strenge hygiënische beheersing
en/of specifieke infrastructuur tijdens de
handling, behandeling en/of verwerking, bijv.
Clean room technologie, “High care”,
beheerste werkruimte temperatuur om
voedselveiligheid te garanderen: desinfectie
na reinigingen, lucht overdruksystemen (bijv.
filtratie minder dan 10 µ poriënwijdte, desinfectie
na reiniging)
P10 Specifieke scheidingstechnieken: bijv. filtratie,
zoals omgekeerde osmose, gebruik van
actieve koolstof
F P11 Koken, bakken, bottelen, brouwen, fermentatie
(bijv. wijn), drogen, frituren, roosteren, extrusie
P12 Coaten, van een broodkorst of beslaglaag
voorzien, snijden, in plakjes of blokjes
snijden, uitbenen, mixen/mengen, slachten,
sorteren, handling.
Opslag onder beheerstecondities (atmosfeer)
m.u.v. temperatuur
P13 Destilleren, zuiveren, stomen, smoren,
hydreren, malen
productcontaminatie:
Processen om productcontaminatie en vooral
microbiologische contaminatie te vermijden
door middel van strenge hygiënische beheersing
en/of specifieke infrastructuur tijdens de
handling, behandeling en/of verwerking en/of
verpakking (bijv. MAP).
Elke andere handeling, behandeling of
verwerking, die niet genoemd is onder A, B,
C, D, E:
Opmerking: alleen de technologie scopes (van A t/m F) worden gebruikt
om de IFS-auditorcompetenties te bepalen. De processtappen (van P1
t/m P13) worden alleen gebruikt om de auditduur te bepalen.
© IFS, Januari 2012