IFS Food - Allanta

136 BIJLAGE International Featured Standards · IFS Food · Versie 6
No. Referentie KO/
Major/
NA
2.2.3.4 Bevestiging van het stroomdiagram op locatie
(CA stap 5)
Het HACCP-team dient het stroomdiagram te
verifiëren door controles op locatie en in alle fasen
van de bedrijfsvoering. Waar nodig wordt het
stroomschema aangepast.
2.2.3.5 Risicoanalyse uitvoeren voor elke stap (CA stap 6 – principe 1)
2.2.3.5.1 Er is een gevarenanalyse aanwezig voor alle
fysische, chemische en biologische gevaren, incl.
allergenen, die zich redelijkerwijs kunnen voordoen.
2.2.3.5.2 De gevarenanalyse dient rekening te houden
met de waarschijnlijkheid van de gevaren en de
ernst van hun nadelige effecten op de gezondheid.
2.2.3.6 Bepalen van kritische beheerspunten (CA stap 7 – principe 2)
2.2.3.6.1 De bepaling van de relevante ‘kritische beheers
punten’ (CCP’s) dient gefaciliteerd te worden door
de toepassing van een beslissingsboom of andere
hulpmiddelen en dient een logisch beredeneerde
benadering aan te tonen.
2.2.3.6.2 Voor alle stappen die van belang zijn voor de
voedselveiligheid, maar geen CCP’s zijn, dient
het bedrijf beheerspunten (CP’s) te implementeren
en te documenteren. Er dienen adequate
beheersingsmaatregelen geïmplementeerd te
worden.
2.2.3.7 Kritische limieten voor elk CCP vaststellen
(CA stap 8 – principe 3)
Voor elk CCP dienen de juiste kritische limieten
bepaald en gevalideerd te worden om duidelijk te
kunnen identificeren wanneer een proces onbeheersbaar
is geworden.
2.2.3.8 Monitoringsysteem vaststellen voor elke CCP (CA stap 9 – principe 4)
2.2.3.8.1
KO
KO no. 2: Er zijn specifieke monitoringprocedures
opgesteld voor elke CCP om vast te stellen of een
CCP beheerst wordt. Registraties van deze
monitoring worden gedurende een relevante
periode bewaard. Alle vastgestelde CCP’s dienen
aantoonbaar te worden beheerst. Van elke CCP is
de monitoring en de beheersing aantoonbaar via
registraties. Deze registraties specificeren ook de
hiervoor verantwoordelijke persoon, de data en
het resultaat van de controles.
2.2.3.8.2 Het operationele personeel, dat verantwoordelijk
is voor de bewaking van de CCP’s, dient daarvoor
specifieke training/instructies te krijgen.
2.2.3.8.3 De registratie van de CCP-monitoring dient
gecontroleerd te worden.
2.2.3.8.4 De CP’s worden bewaakt en deze bewaking/monitoring
dient geregistreerd te worden.
A B C D Opmerkingen
© IFS, Januari 2012
✂