IFS Food - Allanta

International Featured Standards · IFS Food · Versie 6 Deel 2 57
2.2.3.6 Bepalen van kritische beheerspunten (CA stap 7 – principe 2)
2.2.3.6.1 De bepaling van de relevante ‘kritische beheers punten’
(CCP’s) dient gefaciliteerd te worden door de toepassing van
een beslissingsboom of andere hulpmiddelen en dient een
logisch beredeneerde benadering aan te tonen.
2.2.3.6.2 Voor alle stappen die van belang zijn voor de voedselveiligheid,
maar geen CCP’s zijn, dient het bedrijf beheerspunten
(CP’s) te implementeren en te documenteren. Er dienen adequate
beheersingsmaatregelen geïmplementeerd te worden.
2.2.3.7 Kritische limieten voor elk CCP vaststellen
(CA stap 8 – principe 3)
Voor elk CCP dienen de juiste kritische limieten bepaald en
gevalideerd te worden om duidelijk te kunnen identificeren
wanneer een proces onbeheersbaar is geworden.
2.2.3.8 Monitoringsysteem vaststellen voor elke CCP
(CA stap 9 – principe 4)
2.2.3.8.1 KO no. 2: Er zijn specifieke monitoringprocedures opgesteld
voor elke CCP om vast te stellen of een CCP beheerst wordt.
Registraties van deze monitoring worden gedurende een
relevante periode bewaard. Alle vastgestelde CCP’s dienen
aantoonbaar te worden beheerst.Van elke CCP is de monitoring
en de beheersing aantoonbaar via registraties. Deze
registraties specificeren ook de hiervoor verantwoordelijke
persoon, de data en het resultaat van de controles.
2.2.3.8.2 Het operationele personeel, dat verantwoordelijk is voor de
bewaking van de CCP’s, dient daarvoor specifieke training/instructies
te krijgen.
2.2.3.8.3 De registratie van de CCP-monitoring dient gecontroleerd te
worden.
2.2.3.8.4 De CP’s worden bewaakt en deze bewaking/monitoring dient
geregistreerd te worden.
2.2.3.9 Bepalen van corrigerende acties (CA stap 10 – principe 5)
In gevallen waarin de monitoring aangeeft, dat een bepaald
CCP of CP niet onder controle is, dienen adequate corrigerende
acties ondernomen en gedocumenteerd te worden.
Dergelijke corrigerende acties houden ook rekening met
afwijkende producten.
© IFS, Januari 2012