IFS Food - Allanta

International Featured Standards · IFS Food · Versie 6 Deel 2 71
4.9.10 Perslucht
4.9.10.1 De kwaliteit van perslucht, die in direct contact komt met
voedsel of primaire verpakkingsmaterialen, dient bewaakt te
worden op basis van een gevarenanalyse en een beoordeling
van de gerelateerde risico’s.
4.9.10.2 Perslucht mag geen contaminatierisico’s opleveren.
4.10 Reiniging en desinfectie
4.10.1 Op basis van een gevarenanalyse en een beoordeling van de
relevante risico’s dienen reinigings- en desinfectieplanningen
opgesteld en geïmplementeerd te worden. Deze dienen
het volgende te omvatten:
© IFS, Januari 2012
– doelstellingen;
– verantwoordelijkheden;
– de gebruikte producten en de gebruiksaanwijzingen;
– de te reinigen en/of desinfecteren ruimtes;
– de reinigingsfrequentie;
– documentatievereisten;
– gevarensymbolen (indien nodig).
4.10.2 Reinigings- en desinfectieschema’s dienen geïmplementeerd
en gedocumenteerd te worden.
4.10.3 Alleen gekwalificeerd personeel mag de reinigingen en desinfecties
uitvoeren. De medewerk(st)ers worden regelmatig
getraind in de uitvoering van de schoonmaakschema’s.
4.10.4 De effectiviteit en veiligheid van de reinigings- en desinfectiemaatregelen
op basis van de gevarenanalyse en de beoordeling
van de relevante risico’s dienen geverifieerd en geregistreerd
te worden volgens een bemonsteringsschema,
waarvoor gepaste procedures aanwezig zijn. De corrigerende
acties die hieruit kunnen volgen, worden geregistreerd.
4.10.5 De reinigings- en desinfectieschema’s dienen zo nodig herzien
en aangepast te worden, wanneer van product gewisseld
wordt of proces- of reinigingsapparatuur vervangen
wordt.
4.10.6 De beoogde wijze van gebruik voor reinigingshulpmiddelen
dient duidelijk omschreven te zijn. Reinigingshulpmiddelen
dienen zodanig gebruikt te worden, dat contaminaties vermeden
worden.