IFS Food - Allanta

International Featured Standards · IFS Food · Versie 6 Deel 2 55
2.2 Voedselveiligheidsmanagement
2.2.1 HACCP-systeem
2.2.1.1 De basis voor het voedselveiligheidssysteem van het bedrijf
dient een volledig geïmplementeerd, systematisch en uitgebreid
HACCP-systeem te zijn, dat gebaseerd is op de Codex
Alimentarius. Binnen het HACCP-systeem dient rekening te
worden gehouden met de wettelijke eisen in de landen van
productie en bestemming, die boven dergelijke principes
gaan. Het HACCP-systeem is geïmplementeerd op elke productielocatie.
2.2.1.2 Het HACCP-systeem omvat alle grondstoffen, producten of
productgroepen en elk proces van goederenontvangst tot
-verzending, inclusief productontwikkeling en verpakkingen.
2.2.1.3 Het bedrijf zorgt ervoor, dat het HACCP-systeem is gebaseerd
op wetenschappelijke literatuur of technisch geverifieerde
specificaties, die gerelateerd zijn aan het geproduceerde
product en de procedures. Het systeem wordt onderhouden
conform de nieuwste technische procesontwikkelingen.
2.2.1.4 Het HACCP-systeem moet geëvalueerd worden. Wanneer het
product, het proces of een processtap gewijzigd wordt, moeten
de eventueel noodzakelijke wijzigingen in het HACCPsysteem
doorgevoerd worden.
2.2.2 HACCP-team
2.2.2.1 Samenstellen van een HACCP-team
(Codex Alimentarius – stap 1)
Het HACCP-team is multidisciplinair en bevat operationele
staf/productiepersoneel. Medewerkers, die zijn aangewezen
als lid van het HACCP-team, hebben specifieke kennis van
HACCP, het product, de processen en de hieraan verbonden
gevaren. Indien de relevante kennis intern niet aanwezig is,
worden externe experts ingeschakeld.
2.2.2.2 Degenen, die verantwoordelijk zijn voor het ontwikkelen en
onderhoud van het HACCP-systeem, hebben een interne
teamleider en hebben adequate training gekregen in het toepassen
van de HACCP-principes.
2.2.2.3 Het HACCP-team kan rekenen op een solide ondersteuning
door de directie en is algemeen bekend en ingevoerd binnen
de hele faciliteit.
© IFS, Januari 2012