IFS Food - Allanta
IFS Food - Allanta
IFS Food - Allanta
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
48 Deel 1 International Featured Standards · <strong>IFS</strong> <strong>Food</strong> · Versie 6<br />
<strong>IFS</strong><br />
tech<br />
scope<br />
Tabel 2: Technologische scopes<br />
<strong>IFS</strong> processtap –<br />
Inclusief verwijdering/behandeling/handling/opslag<br />
Technologie gerelateerde classificatie die ook<br />
rekening houdt met de productrisico’s<br />
A P1 Sterilisatie (bijv. blikken) Sterilisatie (in de eindverpakking) om pathogenen<br />
af te doden<br />
Gesteriliseerde (bijv. in autoclaaf) producten in<br />
de gebruikersverpakking.<br />
B P2 Thermische pasteurisatie, UHT/aseptisch<br />
afvullen, heet vullen<br />
Andere pasteurisatietechnieken, bijvoorbeeld<br />
hogedrukpasteurisatie, magnetron<br />
Pasteurisatie om risico’s op het gebied van de<br />
voedselveiligheid te beperken (en UHT-proces)<br />
C P3 Bestraling van voedsel Bewerkte producten: Behandeling om produc-<br />
P4 Conservering: zouten, marineren, suikertoevoeging,<br />
in zuur inleggen, drogen, roken etc.<br />
Fermentatie, aanzuren<br />
P5 Verdamping/dehydratatie, vacuümfiltratie,<br />
vriesdrogen, microfiltratie (minder dan 10µ<br />
maaswijdte)<br />
D P6 Invriezen (minimaal –18 °C/0°F) inclusief<br />
opslag<br />
Snel invriezen, koelen, afkoelprocessen en de<br />
respectievelijke gekoelde opslag<br />
P7 Antimicrobieel dompelen/inspuiten, begassen<br />
ten te modificeren en/of de houdbaarheidsduur<br />
te verlengen en/of de risico’s op het<br />
gebied van voedselveiligheid te beperken<br />
door conserverings- en andere procestechnieken.<br />
Opmerking – uitzondering: bestraling is bij<br />
deze categorie ingedeeld alhoewel deze<br />
gericht is op de vernietiging van micro-organismen.<br />
Systemen, behandelingen ter handhaving van<br />
productintegriteit en/of -veiligheid<br />
Behandeling om de kwaliteit en/of integriteit<br />
van de producten te handhaven, inclusief<br />
behandelingen om contaminaties te verwijderen<br />
en/of contaminaties te vermijden.<br />
E P8 Verpakking MAP, verpakking onder vacuüm Systemen, behandelingen ter preventie van<br />
P9 Processen om productcontaminatie en vooral<br />
microbiologische contaminatie te vermijden<br />
door middel van strenge hygiënische beheersing<br />
en/of specifieke infrastructuur tijdens de<br />
handling, behandeling en/of verwerking, bijv.<br />
cleanroomtechnologie, “High care”, beheerste<br />
werkruimtetemperatuur voor voedselveiligheids-doeleinden,<br />
desinfectie na reinigingen,<br />
lucht overdruksystemen (bijv. filtratie onder<br />
10µ, desinfectie na reiniging.<br />
P10 Specifieke scheidingstechnieken: bijv. filtratie<br />
zoals omgekeerde osmose, gebruik van<br />
actieve koolstof<br />
F P11 Koken, bakken, bottelen, brouwen, fermentatie<br />
(bijv. wijn), drogen, frituren, roosteren,<br />
extrusie<br />
P12 Coaten, van een broodkorst of beslaglaag<br />
voorzien, snijden, in plakjes of blokjes snijden,<br />
uitbenen, mixen/mengen, slachten, sorteren,<br />
handling. Opslag onder beheerste condities<br />
(atmosfeer) m.u.v. temperatuur<br />
P13 Destilleren, zuiveren, stomen, smoren,<br />
hydreren, malen<br />
productcontaminatie<br />
Processen om productcontaminatie en vooral<br />
microbiologische contaminatie te vermijden<br />
door middel van strenge hygiënische beheersing<br />
en/of specifieke infrastructuur tijdens de<br />
handling, behandeling en/of verwerking en/of<br />
verpakking (bijv. MAP).<br />
Elke andere handeling, behandeling of<br />
verwerking die niet genoemd is onder A, B, C,<br />
D, E<br />
Opmerking: alleen de technologie scopes (van A t/m F) worden gebruikt<br />
om de <strong>IFS</strong>-audit scope te bepalen. De processtappen (van P1 t/m P13)<br />
worden alleen gebruikt om de auditduur te bepalen.<br />
© <strong>IFS</strong>, Januari 2012
Change language