IFS Food - Allanta

✂
International Featured Standards · IFS Food · Versie 6 BIJLAGE 137
No. Referentie KO/
Major/
NA
2.2.3.9 Bepalen van corrigerende acties
(CA stap 10 – principe 5)
In gevallen waarin de monitoring aangeeft, dat
een bepaald CCP of CP niet onder controle is,
dienen adequate corrigerende acties ondernomen
en gedocumenteerd te worden. Dergelijke corrigerende
acties houden ook rekening met afwijkende
producten.
2.2.3.10 Bepaling van verificatieprocedures
(CA stap 11 – principe 6)
Verificatieprocedures dienen ingevoerd te worden
om te bevestigen dat het HACCP-systeem effectief
is. Verificatie van het HACCP-systeem wordt
minimaal eens per jaar uitgevoerd. Voorbeelden
van verificatieactiviteiten zijn:
– interne audits;
– analyses;
– bemonstering;
– beoordelingen;
– klachten door autoriteiten en klanten.
De resultaten van deze verificatie worden opgenomen
in het HACCP-systeem.
2.2.3.11 Documentatie en registratie opzetten
(CA stap 12 – principe 7)
De beschikbare documentatie dient alle processen,
procedures, beheersingsmaatregelen en
records te omvatten. De documentatie en registraties
zijn geschikt voor de aard en de omvang van
het bedrijf.
3 Management van mensen en middelen
3.1 Human resources management
3.1.1 Alle medewerkers met werkzaamheden, die van
invloed zijn op de voedselveiligheid, wetsnaleving
en kwaliteit, hebben de vereiste competenties, die
verkregen zijn via opleiding, werkervaring en/of
training. Deze aspecten dienen gebaseerd te zijn
op de risicoanalyse en de beoordeling van de
daarmee verband houdende risico’s.
3.2 Human resources/personeel
3.2.1 Persoonlijke hygiëne
3.2.1.1 Er zijn gedocumenteerde eisen voor de persoonlijke
hygiëne. Deze eisen omvatten minimaal de
volgende onderwerpen:
– beschermende kleding;
– handen wassen en desinfecteren;
– eten en drinken;
– roken;
– te nemen maatregelen bij snij- of schaafwonden;
– vingernagels, juwelen en persoonlijke bezittingen;
– haar en baarden.
Deze eisen zijn gebaseerd op een risicoanalyse en
de beoordeling van de vastgestelde risico’s in
relatie tot het product en proces.
© IFS, Januari 2012
A B C D Opmerkingen