Universidade de São Paulo Faculdade de Filosofia, Letras - World ...

“A Casa de Farinha, numa produção pré-industrial, também recebeu o nome
de bolandeira, que tinha como característica uma roda grande puxada por
uma junta de bois ou cavalos, que acionava uma espécie de rodete de ralar
mandioca, evitando assim o serviço manual da roda de fieira.
Depois da mandioca raspada, era lavada em grandes cochos –espécies de
gamelas feitas de madeira cavada-, e levada ao ralador, onde a raiz da
mandioca se transformava em massa”.
Depois de raspada a casca da mandioca –trabalho realizado principalmente pelas
mulheres e crianças- e ralada com motor ou manualmente, a massa é mergulhada em tachos
com água para tirar a goma, utilizada nos beijus de fáti, de coco, de amendoim e na tapioca
utilizada nos mingaus e farinha de coco. Retirada a goma, a massa é prensada para tirar o
caldo e quando seca, é torrada nos fornos sobre os pratos de cobre para fazer a farinha
(pura) ou o beiju (com coco ralado e açúcar).
“Em seguida, a massa era levada para a prensa, onde era prensada por
aproximadamente 24 horas, quando por um orifício extraía-se o ácido
prússico. A prensa era uma enorme cavidade no tronco de uma árvore com um
tampão, um parafuso conhecido como ‘moleque’, e um virador que fazia
pressão apertando a massa, que ficava envolta em folhas de bananeira ou
coqueiro e que, depois de seca, era peneirada e levada ao cocho grande. Meio
dia depois, era a massa murchada no forno até virar farinha”. 52
As práticas extrativistas estão presentes, ainda, no uso de fibras vegetais da floresta
para o fabrico de cestos, samburás e esteiras, no uso medicinal das ervas nativas, na caça e
na pesca nos rios e no mar, realizada pelos 50 pescadores de Itaúnas.
Tradicionalmente, a pesca em Itaúnas é realizada em canoas a remo, tanto no rio
como no mar, canoas outrora esculpidas num único tronco das centenárias árvores nobres
da Floresta Tropical:
“–E as canoas, vocês faziam de que ? que madeira vocês utilizavam ?
Seu Didi – Antigamente ? Oiticica, Goiticica, é...Jaqueira, é...Juerana, essas
madeira que faz as canoa.
52 Idem, ibidem.
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