Mit Gemüse heilen und Krankheiten gezielt vorbeugen - Angakkuq
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äußeren grünen Blätter einen höheren Nähr-<br />
stoffgehalt.<br />
Alle Endiviensorten zeichnen sich durch einen<br />
hohen Gehalt (etwa doppelt so hoch wie bei<br />
Kopfsalat) an Vitaminen (Provitamin A, B1,<br />
B2, B6 <strong>und</strong> C) sowie an Mineralstoffen (Ka-<br />
lium, Phosphor, Natrium, Eisen <strong>und</strong> Kalzium)<br />
aus. Der Kaloriengehalt ist sehr gering, 100<br />
Gramm Endivie bringen es gerade mal auf<br />
14 Kalorien.<br />
Erwähnenswert ist noch ihr Milchsaft mit dem<br />
darin enthaltenen Bitterstoff Inulin, dem sie<br />
ihren würzig-herzhaften Geschmack verdan-<br />
ken, der an Chicorée erinnert.<br />
Endiviensalat ist ein typischer Spätsommersalat.<br />
Heilwirkung: Dem Bitterstoff Inulin wird eine<br />
gallen- <strong>und</strong> harntreibende sowie appetitan-<br />
regende Wirkung zugeschrieben. Dieser Bit-<br />
terstoff ist auch eine natürliche „Essbremse”.<br />
Durch seinen intensiven Geschmack sorgt er<br />
für das rasche Einsetzen von Speichel- <strong>und</strong><br />
Verdauungssäften. Das Sättigungsgefühl wird<br />
<strong>Mit</strong> <strong>Gemüse</strong> <strong>heilen</strong> Anne Backer Seite 28
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