Mit Gemüse heilen und Krankheiten gezielt vorbeugen - Angakkuq

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in sehr fein geraspeltem Zustand schonend
durch seinen Rohfasergehalt den Verdau-
ungskanal. Er fördert die Sekretion der Ver-
dauungsdrüsen und den Gallenfluss. Sellerie
hat eine hervorragende basische sowie beru-
higende und entspannende Wirkung. Er ent-
lastet den Körper von Stauungserscheinun-
gen und wirkt deshalb unterstützend gegen
Bluthochdruck und Ödeme. Des Weiteren
fördert er den Entschlackungs- und Heilungs-
prozess bei Rheuma, Gicht, Arthritis und
Übergewicht. Auch bei Diabetes mellitus hat
er durch seine insulinähnlichen pflanzlichen
Hormonstoffe eine unterstützende Wirkung.
Anwendung: Der Knollensellerie ist sehr gut
lagerfähig und daher ganzjährig (also auch
im Winter) erhältlich. Um die Knolle in der
Küche zum Einsatz bringen zu können, müs-
sen Sie Blatt- und Wurzelansatz entfernen
und etwa einen halben Zentimeter dick ab-
schälen. Dann können Sie den Sellerie ent-
weder roh und fein gerieben für Salate (mit
Äpfel, Walnüssen und Mayonnaise für den
Waldorfsalat oder auch in Kombination mit
Karotten oder Orangen) verwenden oder
weiter verkochen. Für Gemüsesuppe ist Sel-
lerie unerlässlich, beliebt ist er aber auch als
Cremesuppe oder Püree. Damit sich die an-
geschnittene Knolle nicht sofort verfärbt, wie
es etwa auch bei Äpfeln der Fall ist, sollten
Sie diese am besten mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Für die Lagerung im Kühlschrank
wickeln Sie am besten eine Alufolie um den
Anschnitt.
Der Stangensellerie wird gerne als Rohkost
gegessen: zusammen mit einer geschmack-
vollen Dip-Sauce oder als essbare Dekora-
tion zu einer Bloody Mary serviert. Auch zum
Füllen (beispielsweise mit Kräuterquark) oder
für eine asiatische Wok-Pfanne eignet sich
Mit Gemüse heilen Anne Backer Seite 91