Mit Gemüse heilen und Krankheiten gezielt vorbeugen - Angakkuq

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rung (bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von
90- 95 Prozent und bei 0 bis 1° C) lässt sich
der Verholzungsvorgang aber verhindern. Im
Gemüsefach des Kühlschranks halten sich
Kohlrabiknollen gut eine Woche lang frisch; in
ein feuchtes Tuch eingewickelt sogar bis zu
vier Wochen. Vorher sollte man aber das
Blattwerk abschneiden. Wer die Möglichkeit
hat, kann ihn auch in feuchten Sand ein-
schlagen oder (ohne Blätter) zusammen mit
Winterkartoffeln für einige Wochen einlagern.
Dazu eignen sich vorwiegend Spätsorten.
stop
In der Saison ist die Nitratbelas-
tung gering, im Winter dagegen
sehr hoch. Dann gibt es zu wenig
Sonnenlicht, um das Nitrat abzu-
bauen. Am wenigsten Nitrat aber hat
Bio-Gemüse. Gekochten Kohlrabi sollten Sie
nicht noch einmal aufwärmen, da er nitrat-
haltig ist.
Kopfsalat
Kopfsalat ist in Deutschland der am meisten
gegessene Salat. Der Kopfsalat mit seinen
weichen und saftigen Blättern ist relativ neu-
tral im Geschmack, angenehm mild bis leicht
bitter, insgesamt erfrischend. Die inneren
„Herzblätter” des Kopfes erhalten weniger
Licht und sind durchweg heller und auch zar-
ter als die Außenblätter. Ihr Vitamin-C-Gehalt
ist jedoch geringer als der der Außenblätter.
Kopfsalate, insbesondere die Stängel und
Blütenstände, enthalten einen weißen Milch-
saft mit dem Bitterstoff Lactucin, welcher in
besonderem Maße den Wohlgeschmack mit-
bestimmt.
Kopfsalat enthält des Weiteren Chlorophyll,
Eisen, Magnesium, Bitterstoffe wie Intybin,
Vitamin A, B1, B2, K, Folsäure, Niacin, Kupfer,
Jod, Kalzium, Lipide, Natrium, Zink, Mangan,
Mit Gemüse heilen Anne Backer Seite 54