Mit Gemüse heilen und Krankheiten gezielt vorbeugen - Angakkuq

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hat er einen fast himbeerartigen Geschmack.
Allerdings wird diese Sorte seltener angebaut
und ist deshalb teurer.
Beim Rhabarber ist der Vitamingehalt (Pro-
vitamin A, Vitamin B1, B20, 6) eher durch-
schnittlich, der Anteil an Vitamin C aber
nennenswert. 10-29 mg pro 100 Gramm im
rohen Rhabarber, damit kann ein Drittel des
Tagesbedarfes gedeckt werden. Bei den Mi-
neralstoffen dominieren Kalium und Kalzium,
der wichtigste Knochenbildner. 100 g Rhabar-
ber enthalten beispielsweise 80 mg Kalzium.
Die übrigen Inhaltsstoffe sind: Stärke, Pektin,
Eiweiß, Gerbstoffe, Fett, Phosphor, Magne-
sium, Eisen, Natrium.
Obwohl botanisch ein Gemüse, wird Rhabar-
ber ausschließlich als Dessert verzehrt. Rha-
barberstangen enthalten vorwiegend Apfel
und Zitronensäure. Die „gefürchtete” Oxal-
säure befindet sich vor allem in den Blättern,
nur in geringem Maße in den Stangen. Sie
verbindet sich mit Kalzium (z.B. aus Milch-
produkten) zu unlöslichen Kalziumsalzen. Das
so gebundene Kalzium kann im Körper nicht
verwertet werden. Deshalb hat der Rhabarber
den Ruf des Kalziumräubers, was jedoch bei
ausreichender Kalziumversorgung keine Rolle
spielt.
Das pelzige oder stumpfe Gefühl an den
Zähnen nach dem Genuss mancher Rha-
barberspeisen kommt daher, dass sich Kal-
ziumoxalate (Salze aus Kalzium in Milch und
Milchprodukten verbinden sich mit der Oxal-
säure des Rhabarbers) gebildet haben, die
an den Zähnen haften bleiben. Dieses Gefühl
entsteht also immer dann, wenn man Rha-
barber mit Milch(-produkten) genießt, zum
Beispiel als Kompott mit Vanillesauce oder Eis
oder als Kuchen mit Sahne. Das kommt rela-
Mit Gemüse heilen Anne Backer Seite 78