Mit Gemüse heilen und Krankheiten gezielt vorbeugen - Angakkuq
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lich. Dieses Anthocyan ist ein Säurezeiger.<br />
Für die Küchenpraxis heißt das: Gibt man zu<br />
dem Gericht einen Schuss Essig oder Zitro-<br />
nensaft, so wird der Kohl kräftig rot; setzt<br />
man dagegen eine Prise Natron zu, so wird<br />
das <strong>Gemüse</strong> violettblau.<br />
Die Frische erkennt man an den kräftigen,<br />
festen <strong>und</strong> matt glänzenden Blättern.<br />
Heilwirkung: Dieser natürliche Farbstoff ist<br />
auch ges<strong>und</strong>heitlich wertvoll – er zählt zu<br />
den so genannten sek<strong>und</strong>ären Pflanzenstof-<br />
fen, die unter anderem das Immunsystem<br />
stärken <strong>und</strong> Entzündungen hemmen. Dazu<br />
gehören auch die Glucosinolate, die gegen<br />
Bakterien <strong>und</strong> Tumorbildung wirken können<br />
<strong>und</strong> reichlich in Kohlgemüsen vorkommen.<br />
Wie Weißkohl ist auch Rotkohl reich an Bal-<br />
laststoffen <strong>und</strong> arm an Kalorien, er enthält<br />
wichtige Vitamine <strong>und</strong> Mineralstoffe, beson-<br />
ders das in der kalten Jahreszeit benötigte<br />
Vitamin C. Er ist appetitanregend, antibio-<br />
tisch, gleicht den Mineralstoffhaushalt aus<br />
<strong>und</strong> beugt einem Vitaminmangel vor. Rotkohl<br />
soll gegen Krebs wirken <strong>und</strong> wird so auch in<br />
den USA als Krebs-Schutzgemüse aufgeführt.<br />
Verarbeitung: Rotkohl schmeckt lecker, wenn<br />
er gedünstet oder geschmort wird, beispiels-<br />
<strong>Mit</strong> <strong>Gemüse</strong> <strong>heilen</strong> Anne Backer Seite 86
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