Mit Gemüse heilen und Krankheiten gezielt vorbeugen - Angakkuq

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Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass die
Schwarzwurzeln fest sind; sie dürfen nicht
gebrochen sein. Ein Merkmal für Frische ist,
wenn beim Anschneiden der Wurzel sofort
milchiger Saft austritt. Im Gemüsefach des
Kühlschranks lässt sich das Gemüse etwa
eine Woche aufbewahren. An einem kühlen,
trockenen Ort in einer Kiste mit Sand kann
man Schwarzwurzeln problemlos über einen
lang Monat lagern.
tipp
Zum Waschen und Putzen sollten
Sie am besten Gummihandschu-
he anziehen. Die Wurzeln werden
zuerst unter fließendem Wasser
gründlich abgebürstet und anschlie-
ßend geschält. Die Stangen gehören dann
sofort in kaltes Wasser mit Essig, denn der in
Schwarzwurzeln enthaltene Milchsaft beginnt
schon nach wenigen Sekunden zu oxidieren
und verfärbt das Fruchtfleisch. Da das Schä-
len der Wurzel zeitaufwendig ist, kann man
die Stangen je nach Weiterverarbeitung auch
ungeschält in reichlich Salzwasser mit etwas
Essig 20 bis 25 Minuten garen – nach dem
Abkühlen lässt sich die Haut dann gut abzie-
Mit Gemüse heilen Anne Backer Seite 89
hen.
Sellerie (Knollen- und Stangensellerie)
Die bis zu 1 m hoch wachsende, zweijährige
Pflanze besitzt einen charakteristischen Ge-
ruch und kommt in mehreren Varianten vor.
Der Knollensellerie (Apium graveolens var.
rapaceum) besitzt eine fleischige, rundlich-
rübenförmige Wurzel, der Staudensellerie
(Apium graveolens var. dulce) verdickte Blatt-
stiele, wogegen der Schnittsellerie (Apium
graveolens var. secalinum) am ehesten der
Wildform gleicht.