HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Kastanientörtchen<br />
Tortino alle castagne<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
65 g Butter<br />
1 Eigelb<br />
20 g Zucker<br />
50 g Kastanienpüree<br />
65 g Mehl<br />
1/2 TL Kakao<br />
25 g Sahne<br />
25 g Äpfel, geschält <strong>und</strong> in Würfel geschnitten<br />
1 Eiweiß<br />
20 g Zucker<br />
1 Msp. Zitronenschale, gerieben<br />
1/4 Briefchen Backpulver<br />
1/2 TL Vanillezucker<br />
Zubereitung<br />
• Die Butter bei Raumtemperatur mit dem Eigelb, dem Zucker<br />
<strong>und</strong> der Zitronenschale schaumig rühren.<br />
• Das Kastanienpüree einrühren.<br />
• Das Mehl mit Kakao, Backpulver <strong>und</strong> Vanillezucker gut<br />
durchmischen.<br />
• Die Mehlmischung abwechselnd mit der Sahne in die Buttermischung<br />
einrühren.<br />
• Die fein geschnittenen Apfelwürfel unter die Masse heben.<br />
• Das Eiweiß leicht zu Schnee anschlagen, den Zucker<br />
während dem Rühren einlaufen lassen <strong>und</strong> zu festem<br />
Eischnee schlagen. Den Eischnee unter die Masse heben.<br />
• Die Masse mit einem Spritzsack in passende, gefettete <strong>und</strong><br />
mit Mehl gestaubte Törtchenformen spritzen.<br />
• Im Ofen bei 170° C ca. 18 Minuten backen.<br />
• Attraktiv anrichten <strong>und</strong> servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Desserts/Süßspeisen<br />
Die Törtchen bei Bedarf in der Mikrowelle temperieren, denn<br />
lauwarm schmecken diese am besten.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Lauwarmes Törtchen aus Südtiroler Kastanien mit frischen<br />
Erdbeeren<br />
Tortino tiepido alle castagne del Sudtirolo con fragole fresche<br />
Garzeit: ca. 18 Minuten<br />
Weinempfehlung: Rosenmuskateller<br />
kcal 284, Joule 1187, E 4,3 g, F 17,4 g, KH 27,4 g,<br />
Cholesterin 123 mg
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