HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Süßes Dreierlei von Erdbeeren<br />
Dolce tris di fragole<br />
Für 4–6 Portionen<br />
Zutaten<br />
Erdbeermousse<br />
150 g Erdbeeren<br />
2 TL Süßwein<br />
10 g Staubzucker<br />
2 Gelatineblätter<br />
1 Eiweiß<br />
10 g Zucker<br />
125 ml Sahne<br />
Gebackene Erdbeeren<br />
100 g Mehl<br />
1 Msp. Backpulver<br />
125 ml Bier<br />
1 Ei<br />
15 g Zucker<br />
4 Erdbeeren<br />
Zubereitung<br />
Erdbeersorbet<br />
25 ml Wasser<br />
40 g Zucker<br />
125 g Erdbeeren<br />
1 TL Zitronensaft<br />
Zum Garnieren<br />
80 g Erdbeeren<br />
Erdbeersauce<br />
• Erdbeermousse: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<br />
Die Erdbeeren in Stücke schneiden <strong>und</strong> zusammen mit dem<br />
Staubzucker mit dem Handmixgerät pürieren. Den Süßwein<br />
in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine beigeben <strong>und</strong><br />
auflösen. Schnell mit dem Schneebesen in die Erdbeermasse<br />
einrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen<br />
<strong>und</strong> die Sahne aufschlagen. Eischnee <strong>und</strong> Schlagsahne in die<br />
Erdbeermasse einheben, in eine Schüssel geben <strong>und</strong> für 3–4<br />
St<strong>und</strong>en im Kühlschrank kühlen.<br />
• Sorbet: Das Wasser mit dem Zucker aufkochen <strong>und</strong> abkühlen<br />
lassen. Die Erdbeeren vom Stielansatz befreien <strong>und</strong> mit<br />
dem Handmixgerät pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.<br />
Die Erdbeermasse, das Zuckerwasser <strong>und</strong> den Zitronensaft<br />
mit einem Schneebesen durchrühren <strong>und</strong> in der Eismaschine<br />
gefrieren.<br />
• Backteig: Das Backpulver zum Mehl geben <strong>und</strong> mit einem<br />
Schneebesen durchrühren. Das Bier <strong>und</strong> das Eigelb beigeben<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Desserts/Süßspeisen<br />
<strong>und</strong> glattrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee<br />
schlagen <strong>und</strong> in die Masse einarbeiten. Die Erdbeeren<br />
eintauchen <strong>und</strong> im heißen Öl bei 175° C goldgelb backen.<br />
• Das Mousse, das Sorbet <strong>und</strong> jeweils eine gebackene<br />
Erdbeere mit den frischen Erdbeeren <strong>und</strong> der Erdbeersauce<br />
anrichten.<br />
Unser Tipp<br />
Die drei Erdbeergerichte können auch einzeln serviert werden.<br />
Vorzüglich eignen sich heimische Erdbeeren wie z.B. jene aus<br />
Martell im Vinschgau.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Süßes Dreierlei von der Gartenerdbeere<br />
Dolce tris di fragole dell'orto<br />
Weinempfehlung: Rosenmuskateller<br />
kcal 321, Joule 1347, E 7,1, F 12,1 g, KH 42,7 g,<br />
Cholesterin 86 mg
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