HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Pikante Peperoni-Olivenölsauce<br />
Für 8 Portionen<br />
Zutaten<br />
1/4 gelbe Peperoni<br />
30 ml Essig<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
100 ml Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
• Die Peperoni halbieren <strong>und</strong> die Kerne bzw. das Kerngehäuse<br />
entfernen.<br />
• Ein Blech mit Öl bestreichen, die Peperoni mit der Hautseite<br />
nach oben einlegen <strong>und</strong> im vorgeheizten Backofen bei<br />
220° C 8–10 Minuten braten (die Haut der Peperoni sollte<br />
Blasen werfen).<br />
• Die Peperoni aus dem Ofen nehmen, in einen Nylonsack<br />
legen <strong>und</strong> auskühlen lassen (so lässt sich die Peperoni sehr<br />
leicht schälen).<br />
• Die geschälte Peperoni mit Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer<br />
<strong>und</strong> Olivenöl im Mixer glattmixen.<br />
Salat- <strong>und</strong> Gemüsegerichte,<br />
Dips <strong>und</strong> Saucen<br />
• In einer Sauciere oder kleinen Schale je nach Bedarf als<br />
Zugabe zu diversen Salaten, als Dip zu kalten Vorspeisen<br />
oder als Sauce zu Tramezzini, Brötchen, Toast, usw. servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Anstelle der Peperoni können Sie auch 50 g gekochte<br />
Karotten, Kürbis, Sellerieknolle, usw. verwenden.<br />
Die Sauce ist zugedeckt im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.<br />
Falls das Olivenöl durch die Kälte abbindet, die Sauce bei<br />
Raumtemperatur wieder glattrühren.<br />
Garzeit: ca. 8–10 Minuten<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 115, Joule 483, E 0,1 g, F 12,4 g, KH 0.4 g,<br />
Cholesterin 0 mg
Change language