HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Zutaten<br />
320 g Lagrein-Nudeln<br />
Salz<br />
Sauce<br />
20 g Zwiebeln, gehackt<br />
1 Msp. Knoblauch, gehackt<br />
60 ml Olivenöl<br />
100 g Tomatenwürfel<br />
2 TL Pesto<br />
Zum Garnieren<br />
60 g Ricotta<br />
20 g Rucola<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
• Die Lagrein-Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.<br />
• Die Zwiebeln <strong>und</strong> den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.<br />
• Die Tomatenwürfel <strong>und</strong> den Pesto dazugeben <strong>und</strong> mit Salz<br />
<strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
• Die Nudeln darin schwenken <strong>und</strong> im Teller anrichten.<br />
• Die Ricotta in kleinen Flocken auf dem Nudelgericht verteilen.<br />
• Den frischen Rucola einstreuen.<br />
• Etwas Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen <strong>und</strong> servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Die Lagrein-Nudeln (auch bekannt als Rotwein-Nudeln)<br />
erhalten Sie im guten Fachhandel.<br />
Nudelgerichte<br />
Lagrein-Nudeln mit Tomaten <strong>und</strong> Ricotta<br />
Pasta al Lagrein con pomodoro e ricotta<br />
Für 4 Portionen<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Lagrein-Nudeln mit frischen Tomaten, Rucola, kalt gepresstem<br />
Olivenöl <strong>und</strong> Ricotta<br />
Pasta al Lagrein con pomodoro fresco, rucola, olio d'oliva<br />
spremuto a freddo e ricotta<br />
Garzeit Lagrein-Nudeln: ca. 6–8 Minuten<br />
Weinempfehlung: Dunkler, kräftiger Lagrein<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 455, Joule 1904, E 13,2 g, F 19,1 g, KH 56,9 g,<br />
Cholesterin 70 mg
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