HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Scharfe Peperoni-Vinaigrette
Für 8–12 Portionen
Zutaten
1 Tomate
30 g Zwiebeln, fein gehackt
1/4 rote Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
1/4 grüne Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
10 g Petersilie, gehackt
50 ml Essig
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 getrockneter Chili
150 ml Öl
Zubereitung
• Die Tomate halbieren, die Kerne entfernen und die Tomate in
feine Würfel schneiden.
Zutaten
3 Tomaten
10–20 ml Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 ml kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
• Die Tomaten vierteln.
• Durch die feine oder mittlere Scheibe des Fleischwolfs
drehen.
• Anschließend mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das kaltgepresste Olivenöl einrühren.
Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
• Die Zwiebeln in etwas Öl in einer heißen Pfanne anschwitzen,
die Peperoni-Würfel dazugeben und kurz dünsten.
• Den Essig, den Zitronensaft, das Salz, den Pfeffer, das Öl und
den aufgeriebenen Chili beigeben.
• Die Sauce in eine Schüssel geben und die Peperoni- und
Tomatenwürfel sowie die gehackte Petersilie einrühren.
• Die Sauce bei Bedarf kalt servieren.
Unser Tipp
Die Sauce passt vorzüglich als Dip zu kalten Vorspeisen, zu
geröstetem Weißbrot, zu Tramezzini-Brötchen, Toast, usw.
Hält sich zugedeckt über mehrere Tage.
Salsa Cruda — Kalte Tomatensauce
Für 8 Portionen
• Ca. 1 Stunde gut gekühlt durchziehen lassen.
• Bei Bedarf kalt servieren.
Unser Tipp
Diese Sauce eignet sich vorzüglich als Zugabe zu Salaten,
diversem Gemüse, gegrilltem Fleisch und Fisch in der warmen
Jahreszeit.
Nährwerte pro Portion:
kcal 62, Joule 262, E 0,4 g, F 6,3 g, KH 1 g,
Cholesterin 0 mg