HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Zutaten
4 Entrecote zu je 180 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
10 ml Öl
Kruste
80 g Radicchio
30 g Zwiebeln, gehackt
1/4 Knoblauchzehe, gehackt
15 ml Olivenöl
1/4 TL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Artischockenherzen, tiefgekühlt
Sauce
150 ml braune Sauce
20 ml Balsamico-Essig
Zubereitung
• Die Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen und kurz
beidseitig anbraten.
• Für die Kruste den Radicchio fein schneiden und für einige
Minuten in lauwarmes Wasser legen, damit sich die
Bitterstoffe lösen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen,
den Radicchio beigeben, mit Rotwein ablöschen und mit
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Artischocken in Salzwasser 3–5 Minuten kochen, in
Eiswasser abkühlen und anschließend in Spicke schneiden.
Mit Olivenöl marinieren.
• Die Entrecote mit der Radicchiomasse und einigen Artischockenstücken
belegen und im heißen Ofen 3–5 Minuten
überbacken.
• Die braune Sauce mit Balsamico-Essig verfeinern.
• Die Entrecote anrichten. Die Sauce außen einlaufen lassen.
Fleischgerichte
Entrecote mit Radicchio und Artischocken
auf Balsamico-Sauce
Entrecote con radicchio e carciofi su salsa al balsamico
Für 4 Portionen
Unser Tipp
Anstelle der Entrecotes können Sie Kalbs- oder Schweine -
rücken verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Entrecote vom Jungochsen mit Radicchio und Artischocken
überbacken auf Balsamico-Sauce
Entrecote di bue giovane con radicchio e carciofi gratinati su
salsa al balsamico
Gartemperatur: 220° C
Garzeit zum Überbacken: ca. 3–5 Minuten
Weinempfehlung: Kräftiger Rotwein
Nährwerte pro Portion:
kcal 265, Joule 1114, E 39,7, F 9,8 g, KH 4,9 g,
Cholesterin 104 mg