HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Bandnudeln mit Schnittlauch,<br />
Speck <strong>und</strong> Spargeln<br />
Tagliatelle con erba cipollina, speck e asparagi<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten<br />
Nudelteig<br />
130 g Mehl<br />
100 g Hartweizenmehl<br />
2 Eier<br />
1–2 EL Wasser, lauwarm<br />
1 EL Olivenöl<br />
Weitere Zutaten<br />
40 g Speck, in Streifen geschnitten<br />
60 g Butter<br />
80 g grüne Spargelspitzen, gekocht<br />
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Zum Garnieren<br />
40 g Parmesan, gehobelt<br />
Zubereitung<br />
• Das Mehl <strong>und</strong> das Hartweizenmehl vermengen.<br />
Das Mehlgemisch auf eine Tischplatte oder in eine Schüssel<br />
geben <strong>und</strong> in der Mitte mit der geschlossenen Hand eine<br />
Vertiefung drücken.<br />
• Ei, Wasser <strong>und</strong> Olivenöl in die Vertiefung geben.<br />
• Alle Zutaten von innen nach außen schnell zu einem Teig<br />
kneten. In Klarsichtfolie wickeln <strong>und</strong> 30 Minuten rasten<br />
lassen.<br />
• Den Teig dünn ausrollen <strong>und</strong> 20 cm lange Bandnudeln<br />
schneiden. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen.<br />
• Die Speckstreifen in einer erhitzten Pfanne ohne Fettzugabe<br />
rösten.<br />
• Vom Feuer nehmen <strong>und</strong> leicht auskühlen lassen.<br />
• Die Butter, die Spargelspitzen <strong>und</strong> den Schnittlauch<br />
dazugeben, mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Nudelgerichte<br />
• Die Bandnudeln dazugeben, kurz durchschwenken, in tiefen<br />
Tellern anrichten <strong>und</strong> mit gehobeltem Parmesan servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Für neue Geschmacks-Varianten fügen Sie dem Nudelteig 1 TL<br />
gehackte Petersilie, Rosmarin oder Thymian hinzu.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Hausgemachte Eierbandnudeln mit Südtiroler Speck, grünen<br />
Spargeln <strong>und</strong> Schnittlauch<br />
Tagliatelle all’uovo fatte in casa con speck dell’alto Adige,<br />
asparagi verdi ed erba cipollina<br />
Garzeit Bandnudeln: ca. 3 Minuten<br />
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein<br />
kcal 425, Joule 1775, E 15,5 g, F 22 g, KH 41,3 g,<br />
Cholesterin 153 mg
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