HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Wildsalate mit Knödelscheiben
und Südtiroler Speck
Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
Insalatine selvatiche con fette di canederlo e speck dell’Alto Adige
Für 4 Portionen
Zutaten
Salat
100 g Wildsalate (Löwenzahn, Sauerampfer, Bachkresse,
Frauenmantel, usw.)
80 g Blattsalate (Feldsalat, Frisée, Rucola, Lollo rosso, usw.)
Knödel
25 g Zwiebeln, gehackt
1 EL Öl
40 g Butter
1 Ei
Marinade
100 g Knödelbrot
1 EL Rotweinessig
70 g Milch
20 ml Olivenöl
10 g Mehl
240 g Südtiroler Speck
Salz, Pfeffer aus der Mühle Zum Garnieren
1/2 EL Petersilie, gehackt 20 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung
• Die Wild- und Blattsalate waschen und gut abtropfen lassen.
• Für die Marinade den Rotweinessig, Salz, Pfeffer aus der
Mühle und Olivenöl verrühren.
• In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln goldgelb rösten.
• Die weiche Butter schaumig rühren, Ei darunter mischen und
gut verrühren.
• Das Knödelbrot, die gerösteten Zwiebeln und die Milch
mit der Petersilie, Salz und Pfeffer zur Buttermasse geben.
• Das Mehl untermischen und alle Zutaten vermengen, bis
eine glatte Masse entsteht. Im Kühlschrank 15 Minuten
ruhen lassen.
• Den Knödelteig auf eine Klarsichtfolie auftragen und zu
einer Rolle von ca. 6 cm einrollen.
• Die Knödelrolle zusätzlich noch in eine Alufolie einrollen,
die Enden fest abdrehen und in Salzwasser ca. 20 Minuten
kochen.
• Die Rolle aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank auskühlen
lassen. Bei Bedarf die Knödel in Scheiben schneiden.
• Den Speck in dünne Scheiben schneiden, gemeinsam mit
den Blatt- und Wildsalaten sowie den Knödelscheiben
anrichten und mit der Marinade beträufeln.
Unser Tipp
In den Herbst- und Wintermonaten verwenden Sie für dieses
Gericht nur bunte Blattsalate.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Herzhafte Wildsalate mit marinierten Knödelscheiben,
Südtiroler Speck und gehobeltem Hartkäse
Saporite insalate selvatiche con fette di canederlo marinate,
speck dell’Alto Adige e scaglie di formaggio
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein
Nährwerte pro Portion:
kcal 357, Joule 1500, E 19,6 g, F 24,2 g, KH 15,6 g,
Cholesterin 123 mg