HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Gewürzküchlein
Tortino aromatico
Für 4 Portionen
Zutaten:
60 g Butter
1 Eigelb
25 g Zucker
60 g Mehl
50 g Haselnüsse, gerieben
1 Msp. Backpulver
1 Msp. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kakao
25 ml Sahne, geschlagen
20 g Äpfel, in Würfel geschnitten
1 Eiweiß
25 g Zucker
etwas Rum
Zitronenschale, gerieben
Zubereitung
• Die Butter bei Raumtemperatur cremig rühren.
• Das Eigelb, den Zucker und die Zitronenschale beigeben und
schaumig rühren.
• Das Mehl mit den Haselnüssen, Backpulver, Vanillezucker,
Zimt und Kakao gut durchmischen.
• Die Mehlmischung abwechselnd mit der geschlagenen
Sahne in die Buttermischung einrühren.
• Die fein geschnittenen Apfelwürfel unter die Masse heben.
• Das Eiweiß leicht zu Schnee anschlagen, den Zucker
während dem Rühren einlaufen lassen und zu festem
Eischnee schlagen. Den Eischnee unter die Masse heben.
• Die Masse mit einem Spritzsack in passende, gefettete und
mit Mehl gestaubte Törtchenformen spritzen.
• Im Ofen bei 170° C ca. 16 Minuten backen.
• Lauwarm mit Beerenkompott, Apfel-, Vanille-,
Schokoladesauce oder frischen Beeren servieren.
Unser Tipp
Lauwarm schmecken die Törtchen vorzüglich.
Nährwerte pro Portion:
Desserts/Süßspeisen
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Süßes Aromatörtchen aus Haselnüssen und Äpfeln
Dolce tortino aromatico alle nocciole e mele
Gartempertur: 170° C
Garzeit: ca. 16 Minuten
Weinempfehlung: Gewürztraminer Passito oder
Rosenmuskateller Passito
kcal 341, Joule 1429, E 5,2, F 23,8 g, KH 26,9 g,
Cholesterin 95 mg