HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Eingelegte Zucchinischeiben
Portionen je nach Verwendung
Zutaten
16–20 Zucchinischeiben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Petersilie, gehackt
Zubereitung
• Die Zucchinischeiben mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und
Petersilie marinieren und auf den Schnittflächen beidseitig
2–3 Minuten grillen.
• Sofort vom Grill nehmen und auskühlen lassen.
Peperoni-Tomatensauce
Für 6–8 Portionen
Zutaten
50 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Öl
1/4 rote Peperoni, in feinste Würfel geschnitten
1/4 grüne Peperoni, in feinste Würfel geschnitten
20 ml Cognac
50 g Ketchup
200 g Pelati, passiert
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Chilischote
Zubereitung
• Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Öl anschwitzen.
• Die Peperoni-Würfel beigeben und einige Minuten
mitdünsten.
Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
• In ein passendes Gefäß füllen.
• Mit Olivenöl marinieren und im Kühlschrank lagern.
Unser Tipp
Bei einer Lagerung im Kühlschrank hat das Gericht eine
Haltbarkeit von bis zu 7 Tagen.
Falls Sie keinen Grill zur Verfügung haben, können Sie die
Zucchini in einer Pfanne grillen.
Garzeit: ca. 2–3 Minuten
• Mit Cognac ablöschen und mit dem Ketchup und den
passierten Pelati aufgießen.
• 10 Minuten leicht kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und
Chili abschmecken.
• Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und kaltstellen.
• Bei Bedarf kalt oder warm weiterverwenden.
Unser Tipp
Die Sauce eignet sich vorzüglich als Zugabe zu geröstetem
Weißbrot, zu gebackenen Köstlichkeiten und diversen
Gemüsesorten. Die Haltbarkeit im Kühlschrank (zugedeckt)
beträgt 7 bis 10 Tage.
Garzeit: ca. 10 Minuten