HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Hühnerbrüstchen im Speckmantel<br />
Petto di pollo in mantello di speck<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
600 g Hühnerbrüstchen<br />
120 g Speck, in Scheiben geschnitten<br />
15 ml Öl<br />
Grillgemüse<br />
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten<br />
8 Zucchinischeiben<br />
1/2 Peperoni, in Spalten geschnitten<br />
4 Melanzanescheiben<br />
2 EL Öl<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Basilikum<br />
Zum Garnieren<br />
frischer Basilikum<br />
Zubereitung<br />
• Die Hühnerbrüstchen mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen, in die<br />
hauchdünnen Speckscheiben einrollen <strong>und</strong> eine halbe<br />
St<strong>und</strong>e gut kühlen.<br />
• Eine Antihaftpfanne erhitzen, das Öl beigeben <strong>und</strong> die<br />
Hühnerbrüstchen im Speckmantel bei sanfter Hitze anbraten.<br />
Die Hühnerbrüstchen anschließend im vorgeheizten Rohr bei<br />
170° C 8–12 Minuten braten.<br />
• Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Knoblauch <strong>und</strong> Öl<br />
marinieren.<br />
• Auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne beidseitig braten.<br />
• Das Grillgemüse anrichten, die Hühnerbrüstchen in Scheiben<br />
schneiden <strong>und</strong> mit der „Salsa cruda“ <strong>und</strong> einigen<br />
Basilikumblättern servieren.<br />
Tipp<br />
Vorzüglich passt zu diesem Gericht Salsa cruda (siehe Rezept<br />
auf Seite 30).<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Fleischgerichte<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Hühnerbrüstchen im Südtiroler Speckmantel gebraten auf<br />
buntem Gemüse mit Salsa cruda<br />
Petto di pollo in mantello di speck del Sudtirolo arrosto su<br />
verdure grigliate con salsa cruda<br />
Gartemperatur: 170° C<br />
Garzeit: ca. 8–10 Minuten (Kerntemperatur 60° C)<br />
Weinempfehlung: Roséwein oder leichter Rotwein<br />
kcal 303, Joule 1266, E 43,6 g, F 12,8 g, KH 2,8 g,<br />
Cholesterin 111 mg
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