HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Ragout vom Spanferkelwangerl
mit Gartenkräutern
Spezzatino di guanciale di maialino con erbette dell’orto
Für 4 Personen
Zutaten
500 g Wangen vom Spanferkel
15 ml Olivenöl
100 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch),
in Würfel geschnitten
1/2 EL Tomatenmark
80 g Tomatenwürfel oder in Stücke geschnittene Pelati
80 ml Weißwein
600 ml braune Sauce oder Fleischsuppe
150 g Pilze der Saison
Weizenstärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin
Zum Garnieren
gezupfte frische Kräuter
Zubereitung
• Die Wangen vom Spanferkel einmal durchschneiden, mit
Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen, mit Olivenöl
marinieren.
• Die Wangen in einer Pfanne auf allen Seiten gut anbraten.
• Das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und
kurz dünsten.
• Das Tomatenmark beigeben und einige Minuten mit rösten
lassen.
• Die Tomatenwürfel beigeben, mit Weißwein ablöschen und
mit der braunen Sauce (oder Fleischsuppe) aufgießen.
Zugedeckt bei leichter Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
• Das Fleisch aus der Sauce nehmen, abschmecken und mit
etwas Stärke binden. Das Fleisch wieder in die Sauce
einlegen.
• Die Pilze 3–4 Minuten in einer heißen Pfanne mit Butter
anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte pro Portion:
Fleischgerichte
• Die Spanferkelwangen zusammen mit den Pilzen,
dem Wurzelgemüse und der Sauce anrichten. Mit gezupften
Gartenkräutern garnieren und servieren
Unser Tipp
Wenn Sie spezielle Pilze wie z. B. Steinpilze verwenden, führen
Sie diese in der Speisekarte an.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Gebratene Wangerln vom Spanferkel mit Wurzelgemüse und
gerösteten Pilzen im eigenen Natursaftl
Guanciale di maialino arrostito con verdure e funghi trifolati,
su salsina al naturale
Garzeit Wangen: ca. 1 Stunde
Weinempfehlung: Leichter bis vollmundiger Rotwein
kcal 744, Joule 3113, E 15 g, F 73,4 g, KH 2 g,
Cholesterin 88 mg