HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Wildkräutersuppe
Crema di erbe selvatiche
Für 4 Portionen
Zutaten
40 g Wildkräuter (Löwenzahn, Brennnesseln, Sauerampfer,
Huflattich, wilder Heinrich, usw.)
30 g Zwiebeln, gehackt
1 Msp. Knoblauch, gehackt
10 g Butter
15 g Mehl
0,8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
150 ml Sahne
50 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
30 g Butter
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
2 EL Schwarzbrotwürfel, geröstet
2 EL Schlagsahne
40 g blanchierte und geröstete Speckstreifen
Zubereitung
• Die Wildkräuter in kochendem Salzwasser 10 Sekunden
kochen und sofort in kaltem Wasser abkühlen.
• Zwiebeln und Knoblauch mit der Butter in einem Topf farblos
anrösten.
• Das Mehl beigeben und einarbeiten. Mit der Fleisch- oder
Gemüsebrühe aufgießen. Die Kartoffeln und die Sahne
hinzufügen und 20–30 Minuten kochen lassen.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem
Weißwein verfeinern.
• Mit der Butter und den blanchierten Wildkräutern im Mixer
mixen, bis die Suppe eine intensive, grüne Farbe bekommt.
• Die Suppe mit den gerösteten Schwarzbrotwürfeln, etwas
Schlagsahne und einigen Speckstreifen anrichten und mit
gezupften Wildkräutern garnieren.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
Suppen
Verwenden Sie einen kräftigen Mixer, damit die Suppe eine
schöne, grüne Farbe bekommt.
In den Wintermonaten können Sie auf getrocknete
Wildkräuter zurückgreifen.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Cremesüppchen aus alpinen Wildkräutern mit gerösteten
Schwarzbrotwürfeln und Speckstreifen
Crema di erbe selvatiche alpine con dadini di pane nero tostati
e striscioline di speck
Garzeit: ca. 20–30 Minuten
kcal 274, Joule 1148, E 4,3 g, F 22,7 g, KH 9,4 g,
Cholesterin 77 mg