HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Eingelegte Tomaten<br />
Portionen je nach Verwendung<br />
Zutaten<br />
4 Tomaten<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Olivenöl<br />
Knoblauch, gehackt<br />
Petersilie, gehackt<br />
20 ml Essig<br />
Zubereitung<br />
• Die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden.<br />
• Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch <strong>und</strong> Petersilie<br />
marinieren.<br />
• Auf dem Grill oder in einer Pfanne auf einer Schnittfläche<br />
1 Minute grillen. Vom Grill nehmen <strong>und</strong> auskühlen lassen.<br />
Zutaten<br />
6 Artischockenherzen, tiefgekühlt<br />
Knoblauch, gehackt<br />
Petersilie, gehackt<br />
20 ml Essig<br />
Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
• Die Artischockenherzen in kochendem Salzwasser<br />
2–3 Minuten lang abkochen.<br />
• In kaltem Wasser abkühlen <strong>und</strong> mit dem Messer halbieren.<br />
Salat- <strong>und</strong> Gemüsegerichte,<br />
Dips <strong>und</strong> Saucen<br />
• Die kalten Tomatenscheiben in ein Gefäß füllen.<br />
• Aus Essig, Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Olivenöl eine Marinade<br />
zubereiten.<br />
• Die Tomaten mit der Marinade übergießen <strong>und</strong> im<br />
Kühlschrank zwischenlagern.<br />
Unser Tipp<br />
Bei einer Lagerung im Kühlschrank haben die Tomaten eine<br />
Haltbarkeit von bis zu 7 Tagen.<br />
Das Gericht eignet sich vorzüglich als Zutat für kalte oder<br />
lauwarme Gemüsesalate.<br />
Garzeit: ca. 1 Minute<br />
Eingelegte Artischockenherzen<br />
Portionen je nach Verwendung<br />
• Mit Knoblauch, Petersilie, Essig <strong>und</strong> Olivenöl marinieren <strong>und</strong><br />
mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
• In ein passendes Gefäß füllen <strong>und</strong> im Kühlschrank lagern.<br />
Unser Tipp<br />
Bei einer Lagerung im Kühlschrank hat das Gericht eine<br />
Haltbarkeit von bis zu 7 Tagen.<br />
Die eingelegten Artischockenherzen eignen sich vorzüglich als<br />
Zutat für kalte oder lauwarme Gemüsesalate sowie als<br />
eigenständige Häppchen bzw. Löffelfood.<br />
Garzeit: ca. 2–3 Minuten
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