HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Zutaten
1 Semmel vom Vortag, entrindet und in Stücke geschnitten
100 ml Milch
50 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
250 g Hackfleisch vom Kalb
250 g Hackfleisch vom Rind
1 Ei
15 g Butter
20 ml Öl zum Anbraten
1 Knoblauchzehe
1 TL Senf
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kruste
60 g Steinpilze (oder eine andere Pilzart), geröstet und gehackt
1 Scheibe Toastbrot, in feine Würfel geschnitten
1 EL Petersilie, gehackt
10 g Butter
10 g Senf
Sauce
150 ml braune Sauce
1 TL grüne Pfefferkörner
Zubereitung
• Die geschnittene Semmel in die Milch einlegen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter anschwitzen.
• Die Semmel gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch (Kalb
und Rind getrennt), dem Ei, den Zwiebeln, dem Knoblauch,
dem Senf, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
• Aus den zwei Fleischtypen je 4 kleine Medaillons formen.
• Die Medaillons auf dem Grill oder in einer Pfanne beidseitig
bei sanfter Hitze braten.
Fleischgerichte
Gehackte Medaillons vom Rind und Kalb
in der Pilzkruste
Medaglione di manzo e vitello tritato in crosta di funghi
Für 4 Portionen
• Für die Kruste die Pfifferlinge, das Toastbrot, die Petersilie
und die Butter locker durchmischen. Die Medaillons mit Senf
bestreichen und mit der Kruste bestreuen.
• Im Ofen bei 200° C 3–5 Minuten überbacken. Die braune
Sauce mit dem grünen Pfeffer kurz aufkochen.
• Je ein Kalb- und ein Rindmedaillon auf der grünen
Pfeffersauce anrichten und servieren.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Gehackte Medaillons vom Kalb und Rind in der Pilzkruste
überbacken
Medaglioni tritati di vitello e manzo gratinati in crosta
di funghi
Garzeit Medaillons: ca. 8–12 Minuten
Weinempfehlung: Leichter Rotwein
Nährwerte pro Portion:
kcal 302, Joule 1260, E 31,9 g, F 13,8 g, KH 12,3 g,
Cholesterin 147mg