HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Gebackene Pressknödel
Canederli pressati fritti
Für 12–16 kleine Knödel
Zutaten
150 g schnittfestes Brot oder Knödelbrot
100 g Graukäse, schnittfest
100 ml Milch
2 Eier
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Mehl (40 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
35 g Butter zum Anbraten
Zubereitung
• Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben.
• Die Milch erwärmen und 1/3 des Graukäses darin auflösen.
• Den restlichen Käse zerreiben oder in Würfel schneiden.
• Zusammen mit den Eiern, der Petersilie, dem Mehl, Salz und
Pfeffer zum Knödelbrot geben.
• Die Masse gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen
lassen.
• Zu kleinen, runden Knödeln formen und diese mit der Hand
flachdrücken.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pressknödel auf
beiden Seiten braun braten. Achten Sie darauf, dass die
Knödel durch sind.
• Auskühlen lassen und als Fingerfood servieren.
Unser Tipp
Durch die Mehlmenge bestimmen Sie die Konsistenz der
Knödel. Bevorzugen Sie festere Knödel, dann erhöhen Sie den
Nährwerte pro Portion:
kcal 83, Joule 349, E 3,6 g, F 3,8 g, KH 8,8 g,
Cholesterin 42 mg
Kleine Köstlichkeiten für die Bar
Mehlanteil. Die Knödel können tiefgekühlt gelagert und bei
Bedarf in der Mikrowelle aufgetaut werden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Knusprig gebratene Pressknödel
Croccanti canederli pressati fritti
Garzeit: ca. 8–10 Minuten
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein