HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Schweinerückensteak mit Bergblüten<br />
überbacken<br />
Trancio di lonza di maiale gratinato con fiori di montagna<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
4 Steaks vom Schweinerücken zu je 160 g<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Kruste<br />
60 g Weißbrot, entrindet<br />
1 EL frische Gartenkräuter, gehackt<br />
15 g weiche Butter<br />
1 Msp. Curry<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
320 g buntes Gemüse, gegart<br />
100 ml braune Sauce<br />
Zum Garnieren<br />
1 TL getrocknete Bergblüten<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
Zubereitung<br />
• Die Steaks würzen <strong>und</strong> beidseitig kurz anbraten.<br />
• Das entrindete Weißbrot mit den Kräutern fein hacken.<br />
• Die weiche Butter, den Curry, die Gewürze <strong>und</strong> einige<br />
Blütenblätter beigeben.<br />
• Die Steaks damit bestreuen <strong>und</strong> im Ofen 4–5 Minuten bei<br />
170° C überbacken.<br />
• Das gegarte Gemüse kurz erwärmen <strong>und</strong> abschmecken.<br />
• Die braune Sauce aufkochen, mit einigen Rosmarinnadeln<br />
verfeinern <strong>und</strong> abschmecken.<br />
• Das Fleisch in Scheiben schneiden <strong>und</strong> zusammen mit dem<br />
Gemüse, der Sauce <strong>und</strong> mit einigen Blütenblättern<br />
anrichten.<br />
Unser Tipp<br />
Anstelle von Schweinefleisch können Sie Kalb-, Rind- oder<br />
auch Fohlenfleisch verwenden.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 266, Joule 1115, E 36,6, F 8,9 g, KH 10 g,<br />
Cholesterin 127 mg<br />
Fleischgerichte<br />
Getrocknete Blütenblätter sind im guten Fachhandel erhältlich.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Steak vom Jungschweinchen mit Bergblüten überbacken auf<br />
buntem Gemüse mit Rosmarinjus<br />
Bistecca di maialino con fiori di montagna gratinate su<br />
verdurine e salsa al rosmarino<br />
Garzeit: ca. 4–5 Minuten<br />
Weinempfehlung: Leichter Rotwein
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