HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Saltimbocca vom Lammkotelett<br />
mit Südtiroler Speck<br />
Saltimbocca di sella d'agnello con speck del Sudtirolo<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
700 g Lammrücken<br />
12 Thymianspitzen<br />
120 g Südtiroler Speck<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Sauce<br />
20 ml Weißwein<br />
100 ml braune Sauce<br />
10 g Butter<br />
Zubereitung<br />
• Aus dem Lammrücken 12 Koteletts schneiden <strong>und</strong> diese<br />
leicht plattieren.<br />
• Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
• Jeweils mit 3 Thymianspitzen <strong>und</strong> einer Scheibe Speck<br />
belegen <strong>und</strong> fest andrücken.<br />
• Die Koteletts in einer Pfanne oder auf dem Grill mit wenig<br />
Öl beidseitig braten <strong>und</strong> anschließend warmstellen.<br />
• Mit Weißwein ablöschen, die braune Sauce sowie die Butter<br />
beigeben <strong>und</strong> kurz aufkochen, bis eine leichte Bindung<br />
entsteht.<br />
• Auf den Tellern je 3 Koteletts anrichten, mit der Sauce<br />
überziehen <strong>und</strong> mit passenden Beilagen servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Anstelle von Lammkoteletts können Sie auch Spanferkelkoteletts<br />
verwenden.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Saltimbocca vom Lammkotelett mit Südtiroler Speck <strong>und</strong><br />
Thymian in Gewürztraminersauce<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Fleischgerichte<br />
Saltimbocca di sella d'agnello con speck del Sudtirolo e timo<br />
su salsa al Traminer aromatico<br />
Garzeit: ca. 6–10 Minuten<br />
Weinempfehlung: Kräftiger Rotwein<br />
kcal 683, Joule 2854, E 32,3g, F 61,4 g, KH 0 g,<br />
Cholesterin 153 mg
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