HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Zutaten<br />
600 g Hühnerbrüstchen<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Füllung<br />
8 Mozzarellascheiben, dünn geschnitten<br />
100 g Gemüse, in Würfel geschnitten (Karotten, Zucchini,<br />
Sellerieknolle)<br />
Panade<br />
Mehl, Ei <strong>und</strong> Semmelbrösel zum Panieren<br />
Salat<br />
500 g gekochte Kartoffeln, festkochend<br />
Öl<br />
Rotweinessig<br />
Senf<br />
30 g Lauch<br />
Zum Garnieren<br />
Schnittlauch, Kerbel<br />
Zubereitung<br />
• Die Hühnerbrüstchen (zwischen zwei Nylonfolien) dünn<br />
ausklopfen <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen. Die fein<br />
geschnittenen Gemüsewürfel roh einstreuen <strong>und</strong> mit jeweils<br />
zwei Mozzarellascheiben belegen.<br />
• Wie eine Roulade fest einrollen. Achten Sie darauf, dass die<br />
Röllchen dünn (ca. 3 cm) sind.<br />
• Die Röllchen mit Mehl, Ei <strong>und</strong> Semmelbröseln panieren <strong>und</strong><br />
in heißem Öl (schwimmend) bei 170° C langsam<br />
(ca. 5 Minuten) goldgelb backen.<br />
• Die Kartoffeln schälen <strong>und</strong> in Scheiben schneiden.<br />
Den Lauch in feinste Streifen schneiden <strong>und</strong> beigeben.<br />
Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer <strong>und</strong> etwas Senf marinieren <strong>und</strong><br />
sanft durchrühren.<br />
• Den Kartoffelsalat in einem Teller anrichten <strong>und</strong> mit<br />
Schnittlauch <strong>und</strong> Kerbel garnieren.<br />
Fleischgerichte<br />
Gebackenes Geflügelröllchen mit Mozzarella<br />
Involtini di pollo fritti con mozzarella<br />
Für 4 Portionen<br />
• Die gebackenen Röllchen in Scheiben schneiden <strong>und</strong> auf<br />
dem Kartoffelsalat anrichten.<br />
Unser Tipp<br />
Anstelle der Hühnerbrüstchen können Sie auch Truthahn-,<br />
Schweine- oder Kalbsschnitzel verwenden.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Gebackenes Geflügelröllchen mit buntem Gemüse <strong>und</strong><br />
Mozzarella auf Kartoffelsalat<br />
Involtini di pollo fritti con verdure miste e mozzarella su<br />
insalata di patate<br />
Öltemperatur: 175° C<br />
Garzeit: ca. 5–7 Minuten<br />
Weinempfehlung: Roséwein<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 491, Joule 2054, E 46,2 g, F 18 g, KH 35,5g,<br />
Cholesterin 149 mg
Change language