HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Gemüse- <strong>und</strong> Blattsalate im Glas<br />
Verdure ed insalate in coppa<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
240 g Blattsalate (Feldsalat, Friséesalat, Kresse, Radicchio, usw.)<br />
75 g gelbe Peperoni<br />
75 g rote Peperoni<br />
80 g Tomaten, in Stücke geschnitten<br />
8 Wachteleier<br />
Marinade<br />
1 1/2 EL Essig<br />
1 EL Karotten, in kleine Würfel geschnitten<br />
3 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Zum Garnieren<br />
einige Kartoffelchips<br />
Zubereitung<br />
• Die Blattsalate waschen <strong>und</strong> gut abtropfen lassen.<br />
• Die gelben <strong>und</strong> roten Peperoni in verschobene Vierecke<br />
schneiden.<br />
• Die Wachteleier in kochendem Wasser 4 Minuten kochen,<br />
in Eiswasser abkühlen <strong>und</strong> anschließend schälen.<br />
• Den Essig, die Karottenwürfel, das Salz <strong>und</strong> den Pfeffer<br />
verrühren, das Olivenöl einlaufen lassen.<br />
• Die Blattsalate, die Peperoni, die Tomaten <strong>und</strong> die Wachteleier<br />
attraktiv in einem Weckglas anrichten <strong>und</strong> servieren.<br />
• Die Marinade erst am Tisch über den Salat träufeln lassen.<br />
• Das Weckglas schließen <strong>und</strong> den Salat wie in einem Shaker<br />
kurz durchschütteln.<br />
• Das Glas öffnen <strong>und</strong> den Salat mit Kartoffelchips als Beilage<br />
servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 131, Joule 548, E 5 g, F 10,7 g, KH 3,4 g,<br />
Cholesterin 103 mg<br />
Salat- <strong>und</strong> Gemüsegerichte,<br />
Dips <strong>und</strong> Saucen<br />
Die Wachteleier können Sie aus Südtiroler Produktion<br />
beziehen.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...<br />
Bunter Blatt- <strong>und</strong> Gemüsesalat mit Wachteleiern im Glas<br />
serviert mit Chips von der heimischen Kartoffel<br />
Variazione d’insalate e verdure servite in coppa con uova di<br />
quaglia e chips di patate sudtirolesi<br />
Weinempfehlung: Leichter Weißwein
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