HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Südtiroler Speck mit Feldsalat<br />
<strong>und</strong> Walnüssen<br />
Speck del Sudtirolo con insalata di campo e noci<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
400 g Südtiroler Speck, dünn geschnitten<br />
80 g Feldsalat, geputzt<br />
30 g Walnüsse, grob geschnitten<br />
60 g Parmesan, gehobelt<br />
Marinade<br />
Saft von 1/4 Zitrone<br />
15 ml Rotweinessig<br />
50 ml Öl<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
• Die Speckscheiben attraktiv auf r<strong>und</strong>en Porzellan- oder<br />
Glastellern anrichten.<br />
• Den Feldsalat sowie die Walnüsse einstreuen.<br />
• Den Zitronensaft <strong>und</strong> den Rotweinessig vermengen <strong>und</strong><br />
würzen. Das Öl einrühren <strong>und</strong> die Marinade auf dem Gericht<br />
verteilen.<br />
• Den Parmesan einstreuen <strong>und</strong> servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Anstelle von Feldsalat können Sie auch Löwenzahnblätter,<br />
junge Spinatblätter, Rucola, usw. verwenden.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Salat- <strong>und</strong> Gemüsegerichte,<br />
Dips <strong>und</strong> Saucen<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Feldsalat, Walnüssen <strong>und</strong><br />
Parmesan<br />
Carpaccio di speck del Sudtirolo con insalata di campo, noci e<br />
parmigiano<br />
Weinempfehlung: Leichter Rotwein<br />
kcal 373, Joule 1559, E 27,5 g, F 28,8 g, KH 1 g,<br />
Cholesterin 80 mg
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