HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Cremesuppe vom Rindsschulternahtl
Crema di girello di spalla di manzo
Für 4 Portionen
Zutaten
40 g Zwiebeln, gehackt
1/2 Knoblauchzehe
10 ml Öl
100 g feingehackte Rindsknochen
20 g Mehl
50 ml Weißwein
700 ml Wasser
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Suppengewürz
10 g kalte Butter
Zum Garnieren
60 g gekochtes Fleisch vom Rindsschulternahtl, in feine Würfel
geschnitten
20 g Karottenwürfel, gekocht
20 g geröstete Brotwürfel
etwas Schnittlauch oder Gartenkresse
Zubereitung
• Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Öl kurz andünsten.
• Die Rindsknochen beigeben und kurz anschwitzen.
• Das Mehl beigeben und einarbeiten. Mit Weißwein löschen
und mit Wasser aufgießen.
• Mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken und
ca. 60 Minuten leicht kochen lassen.
• Am Ende der Kochzeit mit der Sahne verfeinern und gut
abschmecken.
• Durch ein Sieb passieren und im Standmixer oder mit dem
Stabmixer die kalte Butter in die Suppe einmixen.
Nährwerte pro Portion:
kcal 205, Joule 857, E 5,2 g, F 17 g, KH 8 g,
Cholesterin 56 mg
Suppen
• Die schaumige Suppe in Tassen oder in tiefe Teller einlaufen
lassen, die Würfel vom Rindsschulternahtl und die
Karottenwürfel beigeben, die Brotwürfel einstreuen und mit
Schnittlauch servieren.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Cremesüppchen vom Rindsschulternahtl mit gerösteten
Brotwürfeln und frischen Gartenkräutern
Crema di girello di spalla di manzo con dadini di pane tostati
ed erbe fresche dell'orto
Garzeit: ca. 60 Minuten