HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Karamellisierter Südtiroler Apfel
Mela di montagna caramellata
Für 4 Portionen
Zutaten
2–3 Golden-Delicious-Äpfel (je nach Größe)
15 g Butter
15 g Zucker, braun
etwas Honig
Zitronenschale, gerieben
1/2 Pkg. Vanillezucker
20 ml Weißwein
Zum Garnieren
200 ml Naturjoghurt
100 g frische Beeren, je nach Angebot
4 Kugeln Schokoladeeis
Zubereitung
• Das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel mit der Schale
in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Eine Pfanne oder den Grill auf ca. 160° C vorheizen.
• Die Butter zerlaufen lassen, die Apfelscheiben einlegen und
den Zucker über die Apfelscheiben streuen.
• Die Apfelscheiben auf beiden Seiten ca. 3–4 Minuten garen
und leicht bräunen bzw. karamellisieren.
• Die Apfelscheiben aus der Pfanne oder vom Grill nehmen
und mit dem Honig, der geriebenen Zitronenschale, dem
Vanillezucker und Weißwein marinieren. Achten Sie darauf,
dass der Honig eine leicht flüssige Konsistenz aufweist.
• Das Naturjoghurt auf den Tellern mit einem Esslöffel
auftragen. Die Apfelscheiben aufbauen, mit den Beeren und
je einer Kugel Schokoladeeis garnieren und servieren.
Unser Tipp
Anstelle der Golden-Delicious-Äpfel können Sie auch andere
Apfelsorten wie Jonagold, Fuji, Elstar, Royal Gala, usw.
verwenden. Auch die Eissorte kann variieren.
Nährwerte pro Portion:
Desserts/Süßspeisen
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Karamellisierter Alpenapfel mit frischen Beeren, Naturjoghurt
und Eis von der Schokolade
Mela di montagna caramellata con bacche fresche, yogurt
naturale e gelato al cioccolato
Gartemperatur Pfanne oder Grill: 160° C
Zubereitungszeit: ca. 3–4 Minuten
Weinempfehlung: Goldmuskateller
kcal 379, Joule 1584, E 6,1, F 17,5 g, KH 48,7 g,
Cholesterin 12 mg