HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Kartoffelcremesuppe mit Kräuteröl
Crema di patate con olio alle erbe
Für 4 Portionen
Zutaten
40 g Zwiebeln
1 Msp. Knoblauch
20 g Butter
100 g mehlige Kartoffeln
15 g Mehl
50 ml Weißwein
700 ml Fleischbrühe, Gemüsefond oder Wasser mit
Suppenwürfel
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
40 g geröstete Pilze (je nach Angebot)
15 ml Sonnenblumenöl
frische Kräuter (Petersilie, Kerbel, Rucola, Schnittlauch, usw.)
Zubereitung
• Die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in
Butter leicht anschwitzen.
• Die grob geschnittenen Kartoffeln beigeben und kurz
andünsten.
• Das Mehl hinzufügen, gut einarbeiten und mit Weißwein
ablöschen.
• Mit Fleischbrühe aufgießen, die Sahne beigeben und
ca. 30–40 Minuten leicht kochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer
schaumig rühren.
• Für das Kräuteröl Petersilie, Kerbel, Rucola, Schnittlauch, usw.
fein hacken, zum Sonnenblumenöl geben und etwas salzen.
• Die Suppe mit den gerösteten Pilzen und einigen Tropfen
Kräuteröl in der Tasse servieren.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
kcal 185, Joule 769, E 2 g, F 15,8 g, KH 7,9 g,
Cholesterin 39 mg
Suppen
Das Sonnenblumenöl kann z.B. auch durch Nussöl ersetzt
werden.
Falls Sie die Suppe mit Gemüsebrühe zubereiten, eignet sich
das Gericht vorzüglich für Vegetarier.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Schaumsüppchen aus heimischen Kartoffeln mit gerösteten
Pilzen und Kräuteröl parfümiert
Crema delicata di patate nostrane profumata con funghi
trifolati e olio alle erbe
Garzeit: ca. 30–40 Minuten