HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
Zweierlei vom Forellentatar mit Kopfsalat
Tartara di trota in duplice variazione con insalata
Für 4 Portionen
Zutaten
200 g Forellenfilet, roh und gehackt
200 g Forellenfilet, geräuchert und gehackt
20 ml Olivenöl
1/2 TL Senf
Zitronensaft
Salat
200 g Kopfsalat
80 g Fenchel, fein geschnitten
Marinade
1 EL Essig
1 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Sauce
50 g Sauerrahm
etwas Gemüsefond
grüne Gartenkräuter (Kerbel, Kresse, Schnittlauch), fein gehackt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
4 Chips vom Vinschger Urpaarl
4 Limettenstücke
Zubereitung
• Das gehackte rohe Forellenfilet mit dem Senf, Meersalz, 10 ml
Olivenöl, einigen Tropfen Zitronensaft und Pfeffer würzen.
• Die Masse gut durchrühren.
• Vier kleine Kugeln formen und im Kühlschrank kalt stellen.
• Das gehackte geräucherte Forellenfilet mit 10 ml Olivenöl,
Meersalz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
• Je Portion drei kleine Kugeln formen und kühl stellen.
• Den Kopfsalat waschen und gut abtropfen lassen.
• Für die Marinade den Essig, Zitronensaft, Meersalz und
Pfeffer verrühren und das Olivenöl einlaufen lassen.
• Für die Sauce den Sauerrahm mit etwas Gemüsefond glatt
rühren und mit den gehackten Gartenkräutern verfeinern.
• Die zwei Forellentatar mit dem Kopfsalat und dem fein
geschnittenen Fenchel anrichten.
• Mit Sauerrahmsauce anrichten, mit den Chips vom Vinschger
Urpaarl und den Limettenstücken garnieren und servieren.
Unser Tipp
Anstelle des Kopfsalates können Sie auch bunte Blattsalate der
Jahreszeit verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Herzhaftes Zweierlei von der Forelle mit knackigem Kopfsalat
und Chips vom Urpaarl
Gustoso duetto di trota con croccante insalata e chips di
coppia della Val d’Ultimo (Urpaarl)
Weinempfehlung: Leichter Weißwein
Nährwerte pro Portion:
kcal 271, Joule 1137, E 21,7 g, F 17,8 g, KH 6,3 g,
Cholesterin 62 mg