HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Zucchini mit Pomodorini und
Südtiroler Speck
Zucchini con pomodorini e speck del Sudtirolo
Für 4 Portionen
Zutaten
8 Pomodorini (kleine Pelati oder Kirschtomaten)
700 g Zucchini
1 TL Petersilie, gehackt
etwas Oregano
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 ml Olivenöl
240 g Südtiroler Speck
60 g Bergkäse, gehobelt
Marinade
15 ml Rotweinessig
20 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
einige Blätter Feldsalat
Zubereitung
• Die Pomodorini waschen und halbieren.
• Die Zucchini in lange, 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zucchinischeiben mit Petersilie, Oregano, Knoblauch,
Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
• Kurz in einer heißen Pfanne mit Olivenöl durchrühren und
auskühlen lassen.
• Für die Marinade den Rotweinessig mit Salz und Pfeffer
würzen und das Olivenöl einrühren.
• Die Zucchinischeiben außen am Teller verteilen bzw.
anrichten. Den Speck hauchdünn schneiden und attraktiv in
den Teller einlegen.
• Die Pomodorini einstreuen, den gehobelten Bergkäse und
einige Feldsalatspitzen darauf verteilen und mit der Marinade
beträufeln.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
Anstelle der Zucchini können Sie auch Melanzane, Peperoni,
Artischocken oder einen Mix davon verwenden. Ebenso kann
der Südtiroler Speck mit Rohschinken, Spanferkelschinken,
Hirschschinken, usw. ersetzt werden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Zucchini vom Grill mit Pomodorini, Südtiroler Speck,
gehobeltem Bergkäse und Basilikum
Zucchini alla griglia con pomodorini, speck del Sudtirolo,
formaggio di montagna a scaglie e basilico
Garzeit: ca. 2 Minuten
Weinempfehlung: Frischer Weißwein oder leichter Rotwein
kcal 241, Joule 1005, E 16,9 g, F 19,1 g, KH 0,3 g,
Cholesterin 53 mg