HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Südtiroler Speckcremesuppe
Crema di speck del Sudtirolo
Für 4 Portionen
Zutaten
30 g Zwiebeln, fein gehackt
etwas Knoblauch
10 ml Öl
50 g Südtiroler Speck, in Würfel geschnitten, oder
Speckabschnitte
15 g Mehl
50 ml Weißwein
600 ml Fleischbrühe oder Wasser mit Suppenwürfel
150 ml Sahne
10 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Suppengewürz
Zum Garnieren
20 g kurz gekochte Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie, Lauch)
etwas Sahne, geschlagen
20 g geröstete Schwarzbrotwürfel
Schnittlauch
4 Scheiben Speck (bei 120° C zu Chips trocknen)
Zubereitung
• Die Zwiebeln sowie den Knoblauch in Öl kurz anschwitzen,
die Speckstücke beigeben und kurz andünsten.
• Das Mehl beigeben und einarbeiten. Mit Weißwein löschen
und mit der Fleischbrühe und der Sahne aufgießen.
• Mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken und
ca. 30–40 Minuten leicht kochen lassen.
• Durch ein Sieb passieren und im Mixer mit der kalten Butter
aufmixen.
Nährwerte pro Portion:
kcal 198, Joule 833, E 4,6 g, F 18 g, KH 4,6 g,
Cholesterin 52 mg
Suppen
• Die schaumige Suppe in Tassen oder in tiefen Tellern
anrichten und mit den Gemüse- und Schwarzbrotwürfeln,
einem Tupfer Schlagsahne, Schnittlauch und den gerösteten
Speckstreifen servieren.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Schaumsüppchen vom Südtiroler Speck mit gerösteten
Schwarzbrotwürfeln
Crema delicata allo speck del Sudtirolo con dadini di pane nero
Garzeit: ca. 30–40 Minuten